Biber işleme teknikleri genel olarak iki ana başlık altında toplanabilir: haşlama ve doğrama. 1. Haşlama: Kuru biberlerin haşlanması, onların lezzetini artırmak ve yumuşatmak için yapılan bir hazırlık aşamasıdır. İşlem adımları şu şekildedir: - Biberler bol su ile yıkanır. - Geniş bir tencereye yeterli miktarda su konularak kaynatılır. - Kaynayan suya yıkanmış kuru biberler eklenir. - Biberlerin haşlanma süresi, türüne ve büyüklüğüne bağlı olarak 10 ila 20 dakika arasında değişir. - Haşlanan biberler, bir süzgeç yardımıyla suyu süzülerek soğumaya bırakılır. 2. Doğrama: Biberin doğranma şekli, yemeklerin lezzetini ve sunumunu doğrudan etkiler. Bazı doğrama yöntemleri şunlardır: - Yarım halka: Biberin uzunlamasına ikiye kesilmesi ve ardından dilimlenmesiyle yapılır. - Çubuk: Biberin önce enine, ardından uzun şeritler halinde kesilmesiyle gerçekleştirilir. - Küp: Biberin önce çubuklar halinde, ardından bu çubukların kesilmesiyle kare şeklinde doğranmasıdır. - Rondel: Biberin yuvarlak dilimler halinde kesilmesidir.