Mutfaklarda kullanılan bazı temel kesim teknikleri şunlardır: 1. Brunoise (Sıçandişi): 3x3 eşit küpler halinde kesme tekniğidir. 2. Jülyen: Ortalama 5 cm uzunluğunda ve ince şeritler halinde kesme tekniğidir. 3. Paysenne: Üçgen, dikdörtgen veya daire şeklinde 3 mm aralıklarla kesme tekniğidir. 4. Dice: Eşit aralıklarla, isteğe göre 2x2 cm (büyük küp), 12x12 mm (orta küp), 6x6 mm (küçük küp) halinde kesme tekniğidir. 5. Chiffonade: Ispanak, nane gibi sebzelerin yapraklarını rulo hale getirerek ince halde kesme tekniğidir. 6. Rondelle: Kalınlığı ve çapı değişkenlik gösterse de yuvarlak formda kesme tekniğidir. 7. Vichy: Bıçak sırtı kalınlığında halkalar şeklinde kesme yöntemidir. 8. Mire Poix: Kuru soğan, havuç, pırasa ve kereviz sapının iri küpler halinde kesilme tekniğidir.