Domates kalite ölçümleri, teknolojik indeksler aracılığıyla yapılır ve başlıca şu parametreleri içerir: 1. Briks: Domates kuru maddesinin %80'ini oluşturan suda çözünür kuru maddenin refraktometrik göstergesidir. 2. Şıra pH Değeri: İçerdiği organik asitler içinde %70 gibi bir oranla fazla miktarda bulunan sitrik asidin göstergesidir. 3. Renk: Karotenoid pigmentlerinin, özellikle likopenin varlığını ve miktarını gösterir. 4. Viskozite: Domatesin işleneceği sos ve ketçap için önemli olan, suda çözünebilen selülozik ve pektik bileşenlerle ilgili teknolojik bir indekstir. Ayrıca, iklim, yetiştirme koşulları ve kullanılan fidenin genetik potansiyeli de domates kalitesinin oluşumunda temel etkenlerdir.