Eski model aspiratörlerin çalışma prensibi, pişirme sırasında ortaya çıkan buhar, yağ, duman ve kokuları emip, motor yardımıyla dışarı veya içeriye yönlendirmeye dayanır. Çalışma adımları: 1. Emiş: Aspiratörün altındaki geniş emiş alanı, yağlı buhar, duman ve kokuları içine çeker. 2. Filtreleme: Yağ partikülleri, metal veya alüminyum yağ filtreleriyle tutulur. 3. Hava temizliği: Yağ filtrelerinden geçen hava, karbon veya aktif karbon filtresinden geçirilir. 4. Geri salınım: Filtrelenen hava, aspiratörün üst kısmındaki çıkıştan mutfağa geri salınır. Geleneksel aspiratörler, bacaya veya dışarıya hava tahliyesi sağlayan kanallara bağlıdır.