Prof. Dr. Oytun Erbaş, Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden 2001 yılında dönem ikincisi olarak mezun olmuştur. Akademik kariyeri boyunca çeşitli alanlarda eğitim ve araştırmalar yapmıştır: Araştırma görevlisi: İç Hastalıkları, Radyoloji, Fizyoloji ve Deneysel Tıp, Sinirbilim (Neuroscience) anabilim dallarında görev almıştır. Uzmanlık: Kasım 2012'de Ege Üniversitesi'nde Fizyoloji ve Deneysel Tıp alanında uzmanlığını tamamlamıştır. Doçentlik: Mayıs 2018'de Fizyoloji ve Deneysel Tıp alanında doçent unvanını almıştır. Profesörlük: 2023 yılında profesörlüğe yükselmiştir.