Market şarküteri dolaplarının ideal sıcaklık ayarı 2-4 derece arasındadır 12. Bu sıcaklık, ürünlerin taze kalmasını sağlar 2.

Şarküteri dolaplarında sıcaklık, ortamın sıcaklığına göre +4 ile +6 santigrat derece arasında da ayarlanabilir 4.

Şarküteri ürünlerinin bozulmadan saklanabilmesi için dikkat edilmesi gereken diğer unsurlar arasında nem seviyesinin %75-%85 arasında tutulması, ışık ve hava temasından kaçınılması, hijyen kurallarına uyulması ve ürünlerin düzenli olarak dezenfekte edilmesi yer alır 3.