Simay Barlas, oyunculuk kariyerine 2014 yılında Star TV'de yayınlanan "Paramparça" dizisindeki Öykü karakteriyle adım atarak ün kazandı. Daha sonra "Adı Efsane", "Hayat Bazen Tatlıdır" gibi dizilerde rol alarak tanınmasını artırdı. Ayrıca, 2019 yılında "Dijital Esaret" adlı sinema filminde de başrol oynayarak başarısını sürdürdü.