Sakıp Sabancı Müzesi'nde çeşitli koleksiyonlar bulunmaktadır: 1. Kitap Sanatları ve Hat Koleksiyonu: İslam sanatının 14. yüzyıldan 20. yüzyıla kadarki dönemine tarihlenen el yazması Kuran-ı Kerimler, kıtalar, murakkaalar, levhalar, hilyeler, tuğralı ferman ve beratlar yer alır. 2. Resim Koleksiyonu: 19. ve 20. yüzyıla ait Osmanlı ve Türk ressamlarının eserleri, özellikle Osman Hamdi Bey, İzzet Ziya, Şevket Dağ, Süleyman Seyyid, Fikret Mualla, Bedri Rahmi Eyüboğlu gibi sanatçıların tabloları bulunur. 3. Mobilya ve Dekoratif Eserler Koleksiyonu: 20. yüzyılın ilk yarısında inşa edilen köşkün aile odaları, Avrupa sanatının üslup özelliklerini gözeten mobilyalarla dekore edilmiştir. 4. Bahçe Eserleri: Roma, Bizans ve Osmanlı dönemlerine ait arkeolojik ve taş eserler bahçede sergilenir. Ayrıca, müzede geçici sergiler, konferanslar, eğitim programları ve konserler de düzenlenmektedir.