Bayburt türküleri, yörenin coğrafi özellikleri, tarihi ve kültürel değerlerini yansıttığı için yanık bir havaya sahiptir. Bu türküler genellikle aşk, ölüm, ayrılık gibi temaları işler ve yöre halkının duygu ve düşüncelerini yansıtır. Ayrıca, Bayburt türküleri arasında önemli bir yere sahip olan ağıtlar, bir yakının ölümü üzerine söylenir ve yöre halkının acılarını, üzüntülerini yansıtır.