Ayçiçeği, matematikte geometrik bir model olarak kullanılır. Bunun başlıca nedenleri: - Altın oran ve Fibonacci dizisi ile ilişkisi, doğadaki düzen ve simetrinin anlaşılmasına yardımcı olur. - Daireler ve spiraller, ayçiçeği başındaki tohumların diziliminde önemli bir rol oynar ve bu düzen, matematiksel analizlere konu olur. - Ayçiçeği büyüme hızı ve düzeni, tarım bilimlerinde matematiksel modelleme ile incelenir.