Odun kömürü yapmak için en çok kullanılan ağaçlar meşe ve portakal ağaçlarıdır. Bunun yanı sıra, odun kömürü yapımında kullanılan diğer ağaç türleri arasında kayın, gürgen, kestane, dişbudak, karaağaç, kızılağaç, kocayemiş ve huş gibi sert ağaçlar ile ladin, göknar, çam ve okaliptüs gibi iğne yapraklı ağaçlar da bulunmaktadır. En iyi kömürleşen ağaçların, orta ve yüksek yoğunluğa sahip, sağlam ve sert ağaçlar olduğu belirtilmektedir.