Kaz kesildikten sonra yapılan işlemler şunlardır: 1. Tuzlama: Kazın iç ve dış kesimleri kalın tuz ile tuzlanır ve 2 gün boyunca buzdolabında dinlendirilir. Bu işlem, etin lezzetlenmesini sağlar. 2. Yıkama: Tuzdan arındırmak için kaz yıkanır. 3. Pişirme: Kaz, büyük bir tencereye alınarak üstleri kaplanana kadar su eklenir ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir. 4. Kurutma: Pişirilen kaz eti, kurutularak kış sofralarına servis edilir.