Victorinox bıçaklar, paslanmaz çelik (inox) olarak bilinen martensitik paslanmaz çelikten üretilir. Şirket, Avrupa'nın çeşitli bölgelerinden paslanmaz çelik tedarik eder ve bu çelik, uzun süre dayanıklılık sağlamak amacıyla özel olarak işlenir. Ayrıca, Victorinox'un bazı özel koleksiyon bıçaklarında damascus (damast) çelik de kullanılmaktadır.