Çok amaçlı bıçaklar genellikle yüksek karbonlu çelik veya paslanmaz çelik türlerinden yapılır. Popüler çelik türleri: - 420J2 Japon çeliği: KitchenAid bıçaklarında kullanılan, yarı cilalı ve sertleştirilmiş bir çelik türüdür. - D2 çeliği: Yüksek performanslı, dayanıklı ve keskin bir çelik olup, bıçak yapımından endüstriyel aletlere kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. - 5160 çelik: Dövme çelik olarak da bilinir, makas ve yay çeliklerinde kullanılır, esnek ve dayanıklıdır. - 4116 çelik: Yüksek korozyon direnci ve kesme performansıyla bilinen bir paslanmaz çelik türüdür.