Değirmen taşının altındaki delik, öğütme işlemi sırasında tahılların un haline gelmesini sağlar. Üstteki taşın dönmesiyle ortadaki deliğe gelen tahıllar, küçük parçalara ayrılır ve kenara doğru yayılarak un haline dönüşür. Ayrıca, define işaretleriyle ilgili bazı inanışlara göre, değirmen taşının altındaki delik, gömü yeri olarak da yorumlanabilir. Ancak bu, bilimsel bir temele dayanmayan, folklorik bir inançtır.