Söke Un tarafından üretilen un çeşitleri şunlardır: 1. Geleneksel Un: Türk mutfağının geleneksel tariflerine uygun. 2. Baklavalık ve Böreklik Un: Çıtır çıtır baklavalar ve börekler için. 3. Esmer Kepekli Un: Yüksek oranda diyet lifi ve B vitamini içerir. 4. Tam Buğday Unu: Sağlıklı öğünler için. 5. Tam Çavdar Unu: Besleyici özellikleriyle bilinir. 6. Organik Un: Doğal ve organik un. 7. Siyez Unu: Siyez buğdayından elde edilir. 8. Mor Un: Mor renkli un. 9. Glutensiz Unlar: Gluten hassasiyeti olanlar için. Ayrıca, ekmek unu karışımları ve kek unu gibi özel amaçlı unlar da bulunmaktadır.