Zeytinyağının en faydalı hali, soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen natürel sızma zeytinyağı olarak kabul edilir. Bu tür zeytinyağı, asit derecesi düşük (maksimum %0,8) olup, hiçbir kimyasal işlem görmeden üretilir ve en yüksek besin değerine sahiptir.