En kaliteli av bıçakları genellikle aşağıdaki çelik türlerinden yapılır: Damascus Çelik: Keskinliği, dayanıklılığı ve estetik desenleri ile öne çıkar. 1095 Çelik: Yıpranmaya karşı dirençli, kolay keskinleştirilebilir. D2 Çelik: Dayanıklılığı, keskinliği ve korozyon direnci ile bilinir. A2 Çelik: Uygun fiyatlı olup, standart bir çelik türüdür ancak çabuk körelir. Böhler N690 Çelik: Paslanmaz özelliği ile dikkat çeker. Av bıçağı seçerken çelik türünün yanı sıra, bıçak malzemesi, şekli, boyutu ve kavrama gibi faktörler de dikkate alınmalıdır.