Süt, heterojen bir karışımdır .
Dışarıdan bakıldığında homojenmiş gibi görünse de yakından incelendiğinde, sütün içindeki maddelerin homojen olarak dağılmadığı görülür .
Bunun sebebi, süt içerisinde bulunan yağın suda çözünmemesi ve üst kısımda birikebilmesidir .