• Buradasın

    NMR ile bal analizi nasıl yapılır?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    NMR (Nükleer Manyetik Rezonans) ile bal analizi, balın doğallığını ve saflığını belirlemek için kullanılır 145. Bu yöntem, balın içindeki büyük ve karmaşık moleküllerin atom çekirdeklerinin enerji yüklü titreşimlerini inceleyerek maddeleri milyonda bir hassasiyetle ayırabilir 5.
    NMR ile bal analizi şu şekilde yapılır:
    1. Veri Bankası Oluşturma: Balın kimyasal yapısı yöreden yöreye büyük değişkenlik gösterdiği için, öncelikle menşei bilinen balların NMR profilleri çıkarılarak bir veri bankası oluşturulur 1.
    2. Analiz: Bal örneği analiz edilerek elde edilen NMR profili, veri bankasındaki profillerle karşılaştırılır 1.
    3. Sonuç: Bu karşılaştırma sayesinde, balın saflığı ve içinde yabancı madde bulunup bulunmadığı belirlenir 15.
    NMR analizi, balın karbon izotop değeri, şeker bileşenleri ve nem gibi 50 farklı parametresini test edebilir 5.
    NMR ile bal analizi, 2024 yılından itibaren Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından tüm ballar için zorunlu hale getirilmiştir 4.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. torosdagibal.com
        1
      2. creative-biostructure.com
        2
      3. origingurme.com
        3
      4. megep.meb.gov.tr
        4
      5. gidalab.tarimorman.gov.tr
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    Balda HMF limiti nedir?

    Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği'ne göre, balda HMF (hidroksimetil furfural) miktarı en fazla 40 mg/kg olmalıdır. HMF miktarı, balın ısıtılması ve bekletilmesi sonucu artabilir.
    5 kaynak

    Balda hangi analizler yapılır?

    Balda yapılan bazı analizler şunlardır: Duyusal analizler: Balın lezzet, aroma, renk ve doku gibi özelliklerinin belirlenmesi. Fiziksel analizler: Yabancı madde, rutubet ve diastaz sayısı tayini gibi testler. Kimyasal analizler: HMF (hidroksimetil furfurol), C4 şeker, karbonhidrat yapısı, polen, mineral ve tuz içeriği analizleri. Mikrobiyolojik analizler: Balın mikroorganizma içeriğinin incelenmesi. İzotop analizleri: Balın doğallığını belirlemek için delta C13 ve protein farkı gibi testlerin yapılması. Bu analizler, balın kalitesini, doğallığını ve güvenliğini belirlemek amacıyla gıda laboratuvarlarında gerçekleştirilir.
    5 kaynak

    Bal testi için ne yapılır?

    Bal testi için yapılabilecek bazı uygulamalar: Akışkanlık testi: Balın sürekli uzayarak akması gerçek, kesik kesik akması ise sahte olduğunu gösterebilir. Su testi: Bir çay kaşığı bal bir bardak suya eklendiğinde, balın suda çözünmeden dipte kalması gerçek, hızla karışıp çözünmesi ise sahte veya düşük kaliteli bal olabileceğini gösterir. Soğuk hava testi: Gerçek bal, soğuk havada donabilir. Kristalleşme testi: Gerçek bal, zamanla doğal olarak kristalleşir ve tereyağı kıvamına gelir. Alev testi: Bir çay kaşığı bal kağıt peçeteye sürülüp yakıldığında, balın doğal olması durumunda peçete kolayca yanar ve bal da yanmaya başlar. Balın orijinalliğini kesin olarak belirlemek için laboratuvar testleri gereklidir.
    5 kaynak

    Bal testi için hangi cihaz kullanılır?

    Bal testi için kullanılan bazı cihazlar şunlardır: Refraktometre: Balın nem oranını, şeker konsantrasyonunu ve diğer bileşenlerini ölçmek için kullanılır. RHB-90ATC Brix Refraktometre: Bal test ekipmanları arasında yer alır. Dijital Bal Refraktometreleri: Balın konsantrasyon seviyesini doğru bir şekilde görüntülemek için kullanılır. Ayrıca, balın saflığını ve kalitesini belirlemek için mikroskobik analiz, HMF (Hidroksimetilfurfural) testi, kimyasal testler ve prolin testi gibi yöntemler de kullanılmaktadır.
    5 kaynak