Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Maillard esmerleşmesi, amino asitler ve indirgen şekerler arasında yüksek sıcaklıklarda gerçekleşen enzimatik olmayan bir esmerleşme reaksiyonudur 23. Bu reaksiyon, Louis-Camille Maillard tarafından 1912 yılında keşfedilmiştir 2.
Maillard esmerleşmesinin oluşumu için gerekli koşullar:
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: