Kayseri'nin engebeli bir il olmasının nedeni, bölgedeki dağ sıralarının ve platoların geniş yer kaplamasıdır. İlde bulunan dağlar üç ana grupta toplanmıştır: 1. Erciyes Dağı ve çevresindeki tepeler ve platolar, Kayseri yöresinin bugünkü yapısını belirlemiştir. 2. Orta Toroslar'ın Orta Anadolu'ya kıvrılan bölümünün uzantıları, birbirinden çöküntü havzalarıyla ve yüksek platolarla ayrılmıştır. 3. Tahtalı Dağları, Bakırdağı, Beydağı, Soğanlı Dağı ve Gövdeli Dağı gibi kabartılardan oluşmaktadır.