Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Elmanın soyulduğunda kararmasının nedeni, enzimatik esmerleşme olarak bilinen bir dizi biyokimyasal tepkimedir 13.
Bu süreç şu şekilde gerçekleşir:
- Elma kesildiğinde, kesilen yüzey havadaki oksijene maruz kalır 13.
- Oksijen, elmanın dokusunda bulunan polifenol oksidaz (PPO) adlı enzimi etkinleştirir 13.
- Bu enzim, aynı dokudaki polifenollerin oksitlenmesine yol açar 13.
- Oksitlenme sonucunda o-kinon adı verilen kimyasal maddeler oluşur 13.
- O-kinonlar, amino asitlerle tepkimeye girerek kahverengi melanin pigmentlerini üretir ve elmanın kararmasına neden olur 13.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: