Ebulliometre (ebülyometre) alkol ölçmede kullanılan bir cihazdır. Ebulliometre ile alkol ölçümü şu şekilde yapılır: 1. Öndeki hazneye 20 ml su eklenir ve kaynatılır. 2. Suyun kaynama noktası alındıktan sonra cihaz yıkanır ve soğuması sağlanır. 3. Cihazın öndeki haznesine 50 ml şarap numunesi konur ve arka hazne su ile doldurulur. 4. Yeniden kaynatılır ve bu defa şarabın kaynama noktası okunur. 5. Skaladan suyun kaynama noktası başlangıç noktasına getirilir. 6. Karşılığına denk gelen şarabın kaynama noktasından alkol okuması yapılır. 7. Yapılan okuma sonucu hacmen % alkol sonucuna ulaşılır. Ebulliometrik yöntem, alkol ölçümünde kullanılan yöntemlerden biridir ancak günümüzde daha çok nefesten, kandan, tükürükten veya idrardan alkol tespiti yapan cihazlar kullanılmaktadır.