"Eğitmen Şef" kanalında yayınlanan bu eğitim videosu, yemek yapmayı seven ve aşçılığa meraklı olanlar için hazırlanmış kapsamlı bir kaynaktır.
Video, aşçılığın temel konularından başlayarak ileri seviye tekniklere kadar uzanan bir yapıya sahiptir. İlk bölümde hijyen ve el yıkama teknikleri, mutfak bıçakları ve kesme tahtası kullanımı anlatılırken, devamında sebze doğrama şekilleri ve pişirme teknikleri ele alınmaktadır. Daha sonra lezzet veren karışımlar, baharatlar ve soslar hakkında bilgiler verilmekte, son bölümde ise yumurta pişirme, et bölümleri, saklama koşulları ve marinasyon teknikleri açıklanmaktadır.
Video, her bir konuyu adım adım, detaylı ve uygulamalı bir şekilde ele alarak, profesyonel mutfak tekniklerini öğrenmek isteyenler için kapsamlı bir kaynak niteliğindedir. Özellikle etin doğru pişirilmesi ve saklanması için sağlık açısından önemli bilgiler içermektedir.
Yanıtı değerlendir
{"c70a0":{"state":{"logoProps":{"url":"https://yandex.com.tr"},"formProps":{"action":"https://yandex.com.tr/search","searchLabel":"Bul"},"services":{"activeItemId":"summary","items":[{"url":"https://yandex.com.tr/gundem/","title":"Gündem","id":"agenda"},{"url":"https://yandex.com.tr/shopping/","title":"Alışveriş","id":"shopping"},{"url":"https://yandex.com.tr/finance/","title":"Finans","id":"finance"},{"url":"https://yandex.com.tr/yacevap/","title":"YaCevap","id":"answers"},{"url":"https://yandex.com.tr/yaozet/","title":"YaÖzet","id":"summary"},{"url":"https://yandex.com.tr/travel/","title":"Seyahat","id":"travel"},{"url":"https://yandex.com.tr/video/search?text=popüler+videolar","title":"Video","id":"video"},{"url":"https://yandex.com.tr/gorsel/","title":"Görsel","id":"images"}]},"userProps":{"loggedIn":false,"ariaLabel":"Menü","plus":false,"birthdayHat":false,"child":false,"dialogProps":{"host":"yandex.com.tr","lang":"tr","project":"summary","queryParams":{"exp_flags":"skin","preset":"oceania","utm_source":"portal-summary"},"retpath":"https%3A%2F%2Fyandex.com.tr%2Fyaozet%2Feducation%2Fkapsamli-ascilik-egitimi-video-id1-8cKk0EtR%3Flr%3D213%26ncrnd%3D24094","tld":"com.tr","platform":"desktop"},"className":"PortalHeader-User"},"suggestProps":{"selectors":{"form":".HeaderForm","input":".HeaderForm-Input","submit":".HeaderForm-Submit","clear":".HeaderForm-Clear","layout":".HeaderForm-InputWrapper"},"suggestUrl":"https://yandex.com.tr/suggest/suggest-ya.cgi?show_experiment=222&show_experiment=224","deleteUrl":"https://yandex.com.tr/suggest-delete-text?srv=web&text_to_delete=","suggestPlaceholder":"Yapay zeka ile bul","platform":"desktop","hideKeyboardOnScroll":false,"additionalFormClasses":["mini-suggest_theme_tile","mini-suggest_overlay_tile","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_prevent-empty_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_personal_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_rich_yes","mini-suggest_overlay_dark","mini-suggest_large_yes","mini-suggest_copy-fact_yes","mini-suggest_clipboard_yes","mini-suggest_turboapp_yes","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_affix_yes","mini-suggest_carousel_yes","mini-suggest_traffic_yes","mini-suggest_re-request_yes","mini-suggest_source_yes","mini-suggest_favicon_yes","mini-suggest_more","mini-suggest_long-fact_yes","mini-suggest_hide-keyboard_yes","mini-suggest_clear-on-submit_yes","mini-suggest_focus-on-change_yes","mini-suggest_short-fact_yes","mini-suggest_app_yes","mini-suggest_grouping_yes","mini-suggest_entity-suggest_yes","mini-suggest_redesigned-navs_yes","mini-suggest_title-multiline_yes","mini-suggest_type-icon-wrapped_yes","mini-suggest_fulltext-highlight_yes","mini-suggest_fulltext-insert_yes","mini-suggest_lines_multi"],"counter":{"service":"summary_com_tr_desktop","url":"//yandex.ru/clck/jclck","timeout":300,"params":{"dtype":"stred","pid":"0","cid":"2873"}},"noSubmit":false,"formAction":"https://yandex.com.tr/search","tld":"com.tr","suggestParams":{"srv":"serp_com_tr_desktop","wiz":"TrWth","yu":"4002633621760988904","lr":213,"uil":"tr","fact":1,"v":4,"use_verified":1,"safeclick":1,"skip_clickdaemon_host":1,"rich_nav":1,"verified_nav":1,"rich_phone":1,"use_favicon":1,"nav_favicon":1,"mt_wizard":1,"history":1,"nav_text":1,"maybe_ads":1,"icon":1,"hl":1,"n":10,"portal":1,"platform":"desktop","mob":0,"extend_fw":1,"suggest_entity_desktop":"1","entity_enrichment":"1","entity_max_count":"5"},"disableWebSuggest":false},"context":{"query":"","reqid":"1760989011235346-17070433642483575091-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-103-BAL","lr":"213","aliceDeeplink":"{\"text\":\"\"}"},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"c70aw01-0-1"},"ui":"desktop","service":"summary","fast":{"name":"summary","subtype":"header_tr"}}}}},"type":"summary","subtype":"header_tr"},"c70a1":{"state":{"links":[{"id":"0","title":"Ana Sayfa","url":"/yaozet/","target":"_self"},{"id":"1","title":"Talimatlar","url":"/yaozet/how_to","target":"_self"},{"id":"2","title":"Eğitim","url":"/yaozet/education","target":"_self"},{"id":"3","title":"Tıp","url":"/yaozet/medicine","target":"_self"},{"id":"4","title":"Yasalar","url":"/yaozet/law","target":"_self"},{"id":"5","title":"Finans","url":"/yaozet/finance","target":"_self"},{"id":"6","title":"Oyunlar","url":"/yaozet/games","target":"_self"},{"id":"7","title":"Ürünler","url":"/yaozet/ecom","target":"_self"},{"id":"8","title":"Seyahat","url":"/yaozet/travel","target":"_self"},{"id":"9","title":"Servisler","url":"/yaozet/services","target":"_self"},{"id":"10","title":"Sinema","url":"/yaozet/cinema","target":"_self"},{"id":"11","title":"Programlama","url":"/yaozet/programming","target":"_self"},{"id":"12","title":"Otomobil","url":"/yaozet/auto","target":"_self"},{"id":"13","title":"Yemek","url":"/yaozet/food","target":"_self"},{"id":"14","title":"Bilim","url":"/yaozet/science","target":"_self"},{"id":"15","title":"Spor","url":"/yaozet/sports","target":"_self"},{"id":"16","title":"Edebiyat","url":"/yaozet/literature","target":"_self"},{"id":"17","title":"Emlak","url":"/yaozet/real_estate","target":"_self"},{"id":"18","title":"Diğer","url":"/yaozet/other","target":"_self"}],"activeLinkId":"2","title":"Kategoriler","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"c70aw02-0-1"},"ui":"desktop","service":"summary","fast":{"name":"summary","subtype":"header_categories"}}}}},"type":"summary","subtype":"header_categories"},"c70a2":{"state":{"article":{"title":"Kapsamlı Aşçılık Eğitimi","text":"\"Eğitmen Şef\" kanalında yayınlanan bu eğitim videosu, yemek yapmayı seven ve aşçılığa meraklı olanlar için hazırlanmış kapsamlı bir kaynaktır.. Video, aşçılığın temel konularından başlayarak ileri seviye tekniklere kadar uzanan bir yapıya sahiptir. İlk bölümde hijyen ve el yıkama teknikleri, mutfak bıçakları ve kesme tahtası kullanımı anlatılırken, devamında sebze doğrama şekilleri ve pişirme teknikleri ele alınmaktadır. Daha sonra lezzet veren karışımlar, baharatlar ve soslar hakkında bilgiler verilmekte, son bölümde ise yumurta pişirme, et bölümleri, saklama koşulları ve marinasyon teknikleri açıklanmaktadır.. Video, her bir konuyu adım adım, detaylı ve uygulamalı bir şekilde ele alarak, profesyonel mutfak tekniklerini öğrenmek isteyenler için kapsamlı bir kaynak niteliğindedir. Özellikle etin doğru pişirilmesi ve saklanması için sağlık açısından önemli bilgiler içermektedir.","brief":{"items":["\"Eğitmen Şef\" kanalında yayınlanan bu eğitim videosu, yemek yapmayı seven ve aşçılığa meraklı olanlar için hazırlanmış kapsamlı bir kaynaktır.","Video, aşçılığın temel konularından başlayarak ileri seviye tekniklere kadar uzanan bir yapıya sahiptir. İlk bölümde hijyen ve el yıkama teknikleri, mutfak bıçakları ve kesme tahtası kullanımı anlatılırken, devamında sebze doğrama şekilleri ve pişirme teknikleri ele alınmaktadır. Daha sonra lezzet veren karışımlar, baharatlar ve soslar hakkında bilgiler verilmekte, son bölümde ise yumurta pişirme, et bölümleri, saklama koşulları ve marinasyon teknikleri açıklanmaktadır.","Video, her bir konuyu adım adım, detaylı ve uygulamalı bir şekilde ele alarak, profesyonel mutfak tekniklerini öğrenmek isteyenler için kapsamlı bir kaynak niteliğindedir. Özellikle etin doğru pişirilmesi ve saklanması için sağlık açısından önemli bilgiler içermektedir."],"text":"\"Eğitmen Şef\" kanalında yayınlanan bu eğitim videosu, yemek yapmayı seven ve aşçılığa meraklı olanlar için hazırlanmış kapsamlı bir kaynaktır.. Video, aşçılığın temel konularından başlayarak ileri seviye tekniklere kadar uzanan bir yapıya sahiptir. İlk bölümde hijyen ve el yıkama teknikleri, mutfak bıçakları ve kesme tahtası kullanımı anlatılırken, devamında sebze doğrama şekilleri ve pişirme teknikleri ele alınmaktadır. Daha sonra lezzet veren karışımlar, baharatlar ve soslar hakkında bilgiler verilmekte, son bölümde ise yumurta pişirme, et bölümleri, saklama koşulları ve marinasyon teknikleri açıklanmaktadır.. Video, her bir konuyu adım adım, detaylı ve uygulamalı bir şekilde ele alarak, profesyonel mutfak tekniklerini öğrenmek isteyenler için kapsamlı bir kaynak niteliğindedir. Özellikle etin doğru pişirilmesi ve saklanması için sağlık açısından önemli bilgiler içermektedir."},"detailed":{"text":"Aşçılığın en önemli konularından biri hijyen olup, özellikle el hijyeni çok önemlidir.. Yemek hazırlamaya başlamadan önce ve çiğ gıdalarla temas sonrası eller yıkanmalıdır.. El yıkama işlemi on aşamadan oluşur ve sabunla el yıkama eldeki tüm kirlilikleri ve mikropları uzaklaştırırken, el dezenfektanları sadece öldürür.","chapters":null,"keypoints":[{"id":1,"start_time":16,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Aşçılığın en önemli konularından biri hijyen olup, özellikle el hijyeni çok önemlidir."},{"id":1,"link":null,"text":"Yemek hazırlamaya başlamadan önce ve çiğ gıdalarla temas sonrası eller yıkanmalıdır."},{"id":2,"link":null,"text":"El yıkama işlemi on aşamadan oluşur ve sabunla el yıkama eldeki tüm kirlilikleri ve mikropları uzaklaştırırken, el dezenfektanları sadece öldürür."}],"title":"Aşçılıkta Hijyen"},{"id":2,"start_time":131,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Mutfaklarda olmazsa olmaz üç adet bıçak vardır: şef bıçağı, soyma bıçağı ve ekmek bıçağı."},{"id":1,"link":null,"text":"Şef bıçağı (santok), büyük sebzelerin ve etlerin parçalanmasında kullanılır, kesici ucunun uzunluğu 18-23 cm arasında değişmelidir."},{"id":2,"link":null,"text":"Soyma bıçağı sebze ve meyvelerin soyulmasında, ayıklanmasında kullanılır ve kesici uzunluğu 7-10 cm arasında değişir."},{"id":3,"link":null,"text":"Ekmek bıçağı ekmek, pasta ve keklerin kolay bir şekilde kesilmesinde kullanılır, diğer bıçakların ekmek kesiminde kullanılması körelmelere sebep olur."}],"title":"Bıçak Çeşitleri ve Kullanımı"},{"id":3,"start_time":201,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Bıçakları bilemek için bıçağı masada 45 derecelik açı ile tutup, bıçağın dip kısmından ucuna doğru 10 kez kaydırmak gerekir."},{"id":1,"link":null,"text":"İyi bir şef bıçağının sapı ile kesici kısmı arasında bir denge noktası vardır ve bu özellikteki bıçak kullanırken kişiyi yormaz."},{"id":2,"link":null,"text":"Bıçak tutuşunda işaret parmağı ve başparmak ile bıçağın metal kısmını, diğer parmaklar ile sapı kavramalı, yiyecek pençe şeklinde konumlandırılmalı ve bıçak kesme tahtasına dik tutulmalıdır."}],"title":"Bıçak Bileme ve Tutuş"},{"id":4,"start_time":332,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Kesme tahtasının yüzeyi ne bıçakları köreltecek kadar sert ne de kolayca aşınacak kadar yumuşak olmalıdır, yaygın olarak ahşap veya polietilenden üretilir."},{"id":1,"link":null,"text":"Kesme tahtalarının en ve boy ölçüleri 25x40 santimden az olmamalı, ideal olanı 30x50 santim boyutundadır ve yüksekliği 2 santimden az olmamalıdır."},{"id":2,"link":null,"text":"Çiğ et kesilen bıçaklar ve kesme tahtaları salata gibi çiğ tüketilebilecek gıdaların hazırlanmasında kullanılmamalıdır, mutfaklarda çiğ et için ayrı, meyve ve sebze için ayrı kesme tahtası olmalıdır."},{"id":3,"link":null,"text":"Profesyonel mutfaklarda bıçak ve kesme tahtalarında renklendirme sistemi kullanılır: kırmızı tahta çiğ kırmızı et, mavi tahta çiğ balık, sarı tahta çiğ tavuk eti, kahverengi tahta pişmiş ürünler, yeşil tahta sebze meyve, beyaz tahta süt ürünleri için kullanılır."}],"title":"Kesme Tahtası Kullanımı"},{"id":5,"start_time":438,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Sebzeler fiziksel özelliklerine ve kullanılacakları yerlere göre çeşitli şekillerde doğranırlar: kibrit çöpü şeklinde, jülyen (3-4 cm uzunluğunda ince çubuklar), burnuaz (jülyen doğranmış sebzelerin toplu iğne başı büyüklüğünde doğranması), peyzan (bıçak sırtı kalınlığında zar şeklinde), batonet (4-5 cm uzunluğunda prizma şeklinde), vişi (halka şeklinde) ve mirpua (bir yemek kaşığına 3-4 parça sığacak büyüklükte küp şeklinde)."},{"id":1,"link":null,"text":"Jülyen doğrama 3-4 cm uzunluğunda ince çubuklar halinde, burnuaz doğrama jülyen doğranmış sebzelerin toplu iğne başı büyüklüğünde doğranmasıdır."},{"id":2,"link":null,"text":"Peyzan doğrama bıçak sırtı kalınlığında zar şeklinde, batonet doğrama sebzelerin 4-5 cm uzunluğunda prizma şeklinde, vişi doğrama bıçak sırtı kalınlığında halkalar halinde, mirpua doğrama ise bir yemek kaşığına 3-4 parça sığacak büyüklükte küp şeklinde doğranmadır."}],"title":"Sebze Doğrama Şekilleri"},{"id":6,"start_time":526,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Sebzelerdeki yüksek besin değerinin korunabilmesi için hazırlama aşamalarında temel işlem sırasına uyulmalıdır: yıkama, ayıklama, doğrama, kullanma şeklinde olmalıdır."},{"id":1,"link":null,"text":"Sebzeler tek tek yıkanmalıdır, yapraklı yeşillikler yıkanmadan önce sirkeli ya da tuzlu suda 20 dakika bekletilmelidir."},{"id":2,"link":null,"text":"Turp, kereviz gibi köklü sebzelerde yıkama işlemi kökleri ayıklandıktan sonra yapılmalıdır, enginar ve kereviz gibi sebzeler ayıklanırken renklerinin kararmaması için kesilen kısımlar limonla ovulur veya limonlu suda bekletilir."},{"id":3,"link":null,"text":"Mantarın kokusunu ve tadını yitirmemesi için yıkama işlemi yerine nemli bir bezle silinmelidir, mantarlar kararmaması ve doğal dezenfeksiyon için eşit miktarda tuz, un ve limon suyu eklenen suda 5 dakika bekletilir."}],"title":"Sebzelerin Hazırlanması"},{"id":7,"start_time":620,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Konkase domates soslarda, yemeklerde ve garnitürlerde lezzet arttırıcı olarak kullanılır."},{"id":1,"link":null,"text":"Domatesin sapları çıkarılıp, alt kısmındaki kabuk artı şeklinde çizilir."},{"id":2,"link":null,"text":"Domatesler kaynar suda 8-10 saniye, soğuk suya 10-15 saniye tutulduktan sonra kabuklar soyulur ve etli kısmı fındık büyüklüğünde doğranır."}],"title":"Konkase Domates Hazırlama"},{"id":8,"start_time":675,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Limon dışarıda bir hafta, buzdolabında dört hafta saklanabilir."},{"id":1,"link":null,"text":"Havuç, kabak, mantar, salatalık, kapya ve yeşil biber kağıt havluya sarılarak buzdolabının alt kısmında bir hafta saklanabilir."},{"id":2,"link":null,"text":"Marul, maydanoz, nane, roka gibi yeşillikler yıkandıktan sonra kurutulup kağıt havluya sarılarak kapalı bir kapta bir hafta saklanabilir."}],"title":"Sebzelerin Kısa Süreli Saklanması"},{"id":9,"start_time":738,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Mevsiminde bol ve ucuz olan sebzeler ön hazırlık işlemlerinden sonra dondurucuda saklanır."},{"id":1,"link":null,"text":"Taze fasulye, bezelye, ıspanak, kuşkonmaz, havuç, bamya, karnabahar, patates, biber, patlıcan, domates gibi sebzeler dondurularak saklanmaktadır."},{"id":2,"link":null,"text":"Sebzeler blanching (ön haşlama) işlemine tabi tutulup, plastik paketlere yerleştirilerek dondurucuya kaldırılır ve eksi 18 derecede bir yıl saklanabilir."}],"title":"Sebzelerin Uzun Süreli Saklanması"},{"id":10,"start_time":807,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Sebzelerin haşlanmasında boili (bol kaynar suda haşlama) ve poşet (kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme) iki farklı yöntem kullanılır."},{"id":1,"link":null,"text":"Boili yönteminde tencereye soğuk su ve sebze konur, kapağı kapatılarak kaynatılır ve genellikle havuç, patates, kereviz gibi pişmesi uzun süren sebzeler için kullanılır."},{"id":2,"link":null,"text":"Poşe yönteminde su kaynatılıp ısısı 65-85°C arasında düşürülür, tuz ayıklanmış ve yıkanmış sebzeler atılarak pişirilir ve brokoli, kuşkonmaz, kabak, brüksel lahanası gibi kaynama ile yapısı bozulabilecek sebzeler için kullanılır."}],"title":"Sebzelerin Haşlanması"},{"id":11,"start_time":886,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Buharda sebze özel aparatla sebzelerin suya değmeden sadece suyun buharında pişirilmesidir ve haşlayarak pişirmeye göre daha lezzetlidir."},{"id":1,"link":null,"text":"Bu yöntemle sebzelerin şekli ve besin değeri korunmuş olur ve patates, bezelye, havuç, kereviz, brüksel lahanası, karnabahar, brokoli, kabak, taze fasulye gibi yapısında fazla su içeren sebzeler bu şekilde pişirilir."},{"id":2,"link":null,"text":"Tencereye pişirme aparatına değmeyecek kadar kaynar su koyulup aparat yerleştirilir, sebzeler aparatın içerisine eşit boyutlarda koyulur ve kapağı kapatılarak 5-10 dakika pişirilir."}],"title":"Buharda Sebze Pişirme"},{"id":12,"start_time":954,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Breze etmek, yiyeceği yüksek ateşte yağ ile kavurduktan sonra düşük ateşte kapalı bir kap içerisinde az sıvı ile uzun süre pişirme tekniğidir."},{"id":1,"link":null,"text":"Pişirme suyu olarak en çok su kullanılır, ancak et, balık, tavuk suları da kullanılabilir ve baharatlar eklenebilir."},{"id":2,"link":null,"text":"En çok marul, lahana, enginar, bezelye, soğan, pırasa, kereviz ve biber brez edilir ve hazırlanan sebzeler brez yöntemi ile pişirilen et, tavuk ve balık yemeklerinin yanında kullanılır."}],"title":"Breze Pişirme Tekniği"},{"id":13,"start_time":1025,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Stewing pişirme tekniği yiyeceklere hiç su ilave edilmeden kendi suyunda pişirilmesi yöntemidir ve ocakta ya da fırında buhar kaçırmayacak şekilde ağzı kapatılarak pişirilir."},{"id":1,"link":null,"text":"Bu yöntem özellikle yapısında su miktarı fazla olan sebzelerde kullanılır ve ıspanak, pırasa, biber, kabak, taze fasulye, brokoli, marul, pazı, rezene, arpacık soğan, taze soğan ve mantar bu yöntemle pişirilebilir."},{"id":2,"link":null,"text":"Yapılacak garnitüre göre sebzeler hazırlandıktan sonra tuz eklenerek kısık ateşte ya da fırında 120-140 derecede pişirilir ve pişmeyi kolaylaştırmak için yağ ve domates eklenebilir."}],"title":"Stewing Pişirme Tekniği"},{"id":14,"start_time":1084,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Glazing, ön işlemlerden geçirilen sebzeleri parlatma işlemine denir ve fırında 150-200 derece arasında veya ocak üzerinde yapılabilir."},{"id":1,"link":null,"text":"Glaze için su, et suyu gibi herhangi bir sıvı, şeker ve tereyağı kullanılır ve bu sıvılar eriyerek sebzelere lezzet ve parlaklık kazandırır."},{"id":2,"link":null,"text":"Bu yöntem çoğunlukla havuç, kabak, taze fasulye, bezelye, arpacık soğan, kestane ve brüksel lahanasında kullanılır ve glaze işlemi için sebzeler ön haşlama yapılır, tereyağı, şeker ve tuz eklenir, karamelize edilir ve istenilen sıvı eklenerek karıştırılır."}],"title":"Glazing Pişirme Tekniği"},{"id":15,"start_time":1157,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Graten ön pişirmesi yapılmış yiyeceklerin üzerine çeşitli yöntemlerle kızartılmasına denilir ve amaç yemeğin üzerinde altın sarısı ya da nar renginde çıtırımsı bir kabuk oluşturmaktır."},{"id":1,"link":null,"text":"Patates, havuç, karnabahar, brokoli, pırasa gibi sebzeler en çok graten edilenlerdir ve sebzeler tereyağı ile kaplanmış derin olmayan kaplara alınır."},{"id":2,"link":null,"text":"Sebzelerin üzeri beşamel ya da mornay sos ile kaplanır, üzerine kaşar ve parmesan gibi sert peynir rendesi eklenir ve fırın ya da salamandrada 200 derecede üstü kızarana kadar pişirilir."}],"title":"Graten Pişirme Tekniği"},{"id":16,"start_time":1223,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Frit pişirme yöntemi yiyeceklerin üzerlerini örtecek kadar bol yağda kızartılarak pişirilmesi yöntemidir."}],"title":"Frit Pişirme Tekniği"},{"id":17,"start_time":1232,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Frit işlemi patlıcan, biber, domates, havuç, karnabahar ve patatesin pişirilmesinde kullanılır."},{"id":1,"link":null,"text":"Kızartma yağının sıcaklığı 175-195 derece arasında olmalı, düşük olursa yiyecek yağ çeker, fazla olursa dışı yanar."},{"id":2,"link":null,"text":"Sebzelerin ön pişirilmesinde ısı 140 derece, kızartılmasında ise 170 derece olmalı ve kızaran yiyecekler kağıt havlu serilmiş sıcak bir kaba çıkartılmalıdır."}],"title":"Frit Pişirme Yöntemi"},{"id":18,"start_time":1295,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Sote pişirme yöntemi, sebzelerin az yağ konmuş kızgın tavada kısa süre pişirilmesidir."},{"id":1,"link":null,"text":"Mantar, ıspanak, domates, biber, soğan, brokoli, brüksel lahanası direkt sote edilirken, taze fasulye, karnabahar, havuç gibi sebzeler haşlandıktan sonra sotelenir."},{"id":2,"link":null,"text":"Sotede en önemli faktör tavada çok az yağı kızdırmaktır ve sote işleminin birkaç dakikada tamamlanması gerekir."}],"title":"Sote Pişirme Yöntemi"},{"id":19,"start_time":1357,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Grill pişirme yöntemi, yiyeceklerin ızgarada pişirilmesidir ve sebzelerin, özel etlerin, körpe kümes hayvanlarının, balıkların ve köfte çeşitlerinin pişirilmesinde kullanılır."},{"id":1,"link":null,"text":"Yiyeceklerin su kaybedip kurumaması için önceden ısıtılmış teller üzerinde pişirilmelidir ve pişirme sırasında belirli aralıklarla yağlanmalıdır."},{"id":2,"link":null,"text":"Yiyeceğin tuzu ya son anda eklenip ızgaraya konulmalı ya da piştikten sonra ilave edilmelidir."}],"title":"Grill Pişirme Yöntemi"},{"id":20,"start_time":1420,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Paneleme tekniği, et, tavuk, balık gibi yiyeceklerin, sebzelerin ve süt ürünlerinin dış kısmının kaplanarak kızartılmasıdır."},{"id":1,"link":null,"text":"Paneleme işlemi üç kaplama aşamasından oluşur: un, yumurta/yumurta beyazı ve kuru ürün (galeta, ekmek kırıntısı veya panko)."},{"id":2,"link":null,"text":"Panellenen yiyecekler bekletilmeden fırın ya da yağda kızartılır ve pişerken patlamaması için kaplama yapıldıktan sonra yiyeceklerin dış kısmında hiçbir açıklık kalmaması gerekir."}],"title":"Paneleme Tekniği"},{"id":21,"start_time":1491,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Lezzet veren karışımlar; sos, çorba ve yemeklere aroma vermesi için ön hazırlık aşamalarında katılan karışımlardır."},{"id":1,"link":null,"text":"Buket garni, birkaç sebzenin uzunlamasına yan yana dizilip bir mutfak ipiyle bağlanmasıdır ve genellikle havuç, pırasa, soğan, kereviz sapı ve defne yaprağı kullanılır."},{"id":2,"link":null,"text":"Mirpoa, kereviz, havuç, soğan ve pırasanın eşit miktarda küp şeklinde doğranması ile oluşturulan sebze karışımıdır."}],"title":"Lezzet Veren Karışımlar"},{"id":22,"start_time":1578,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Lezzetli yemeklerin en önemli sırrı kullanılan baharat ve otlardır."},{"id":1,"link":null,"text":"Muskat (hint cevizi), tatlımsı tadıyla sütün girdiği bütün yemek ve soslarda kullanılır."},{"id":2,"link":null,"text":"Defne yaprağı, et ve balık yemeklerinde, çorbalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır."}],"title":"Baharatlar"},{"id":23,"start_time":1651,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Font, çorba, sos ve yemeklerin hazırlanmasında kullanılan ana sıvıdır ve hazırlanan yiyeceğin kalitesini, lezzetini ve besin değerini arttırır."},{"id":1,"link":null,"text":"Ana üç çeşit font vardır: kahverengi fontlar (sığır kemiklerinin kavrulmasıyla hazırlanır), beyaz fontlar (dana, balık ya da tavuk kemiklerinin haşlanması ile hazırlanır) ve sebze fontları (mevsim sebzelerinin uygun ot ve baharatlar eklenerek kısık ateşte kaynatılması ile hazırlanır)."}],"title":"Fontlar"},{"id":24,"start_time":1716,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Bağlayıcılar, çorba ve soslarda kıvam verici olarak kullanılan uluslararası karışımlardır."},{"id":1,"link":null,"text":"Ruh (meyane), eşit miktarda yağ ve un karıştırılarak elde edilir ve kavurma süresine bağlı olarak beyaz, sarı ve kahverengi adını alır."},{"id":2,"link":null,"text":"Burmani, eşit miktarda un ve tereyağını macun haline getirilerek pişirilmeden kullanılır."}],"title":"Bağlayıcılar"},{"id":25,"start_time":1783,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Dünya mutfağında kullanılan beş temel sos vardır ve diğer soslar bu soslardan türetilir."},{"id":1,"link":null,"text":"Beşamel sos, eşit miktarda un ve tereyağını kavurulup üzerine sütün eklenmesiyle hazırlanır ve özellikle lazanya, et ve tavuk soteleri, sebze haşlama ve fırınlamalarda kullanılır."},{"id":2,"link":null,"text":"Espanyol sos (kahverengi sos), temelinde havuç, kereviz, soğan karışımı, et suyu ve kemikli et bulunur ve özellikle kümes hayvanları ve kırmızı etlerde kullanılır."}],"title":"Beş Temel Sos"},{"id":26,"start_time":1867,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Yumurtanın taze mi bayat mı olduğunu anlayabileceğimiz dört pratik yöntem bulunmaktadır."},{"id":1,"link":null,"text":"Yumurta sarısı ne kadar parlak ve canlı ise yumurta o kadar tazedir."},{"id":2,"link":null,"text":"Yumurta bir bardak su içerisine bırakıldığında, taze yumurta dibe çöker, bayatladıkça ortaya doğru yükselir ve çok bayat yumurta suyun yüzeyinde kalır."}],"title":"Yumurtanın Tazelik Testleri"},{"id":27,"start_time":1934,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Yumurtalar derin bir tencerede üzerlerini örtecek kadar kaynayan su içerisinde haşlanmalıdır ve çok yüksek ateşte kaynatılmamalıdır."},{"id":1,"link":null,"text":"Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı ve pişirme sonrası on saniye soğuk suda tutulmalıdır."},{"id":2,"link":null,"text":"Kaynatma sürelerine göre farklı kıvamda yumurtalar elde edilir: rafadan kıvam (3-4 dakika), kayısı kıvam (5-6 dakika), katı yumurta (8-9 dakika)."}],"title":"Yumurta Haşlama Teknikleri"},{"id":28,"start_time":1996,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Poşe yumurta tekniği, yumurtaların tuz ve sirke eklenmiş bol su içerisinde kabuksuz şekilde haşlanmasıdır."},{"id":1,"link":null,"text":"Yayvan bir tencereye bol su koyup kaynatıp, iki yemek kaşığı sirke ve bir çay kaşığı tuz ekleyip karıştırılmalıdır."},{"id":2,"link":null,"text":"Yumurta küçük bir kaseye kırılıp girdabın ortasına aktarılıp 3-4 dakika pişirilmeli, sonra soğuk suya batırılmalıdır."}],"title":"Poşe Yumurta Tekniği"},{"id":29,"start_time":2058,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Dana etinin bölümleri: gerdan, antrikot, kontrfile, bonfile, sokum, nuar, kontrnuar, tranç, yumurta, pençete, döş, kol, incik ve kürek kısmıdır."},{"id":1,"link":null,"text":"Gerdan yağsız sinirli bir ettir, antrikot yağ dokusu yüksek, kemiksiz, ızgaralık çok lezzetli bir ettir."},{"id":2,"link":null,"text":"Bonfile yağsız bir kalite bir ettir, sokum çok yumuşak bir ettir, tranç yağsız, kaslı bir ettir."}],"title":"Dana Etinin Bölümleri"},{"id":30,"start_time":2170,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Et buzdolabında iri parçalar halinde 3-4 gün, küçük parçalar halinde ise maksimum bir gün saklanmalıdır."},{"id":1,"link":null,"text":"Kıyma haline getirilmiş et hemen tüketilmeli, bekletilecekse buzdolabında 6-7 saati geçmemelidir."},{"id":2,"link":null,"text":"Pişmiş etler buzdolabında maksimum 1-1,5 gün bekletilmeli, uzun süre saklanacak ise dondurucuda -18 derecede saklanmalıdır."}],"title":"Et Saklama Koşulları"},{"id":31,"start_time":2267,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Marinasyon, et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemidir."},{"id":1,"link":null,"text":"Marinasyon etlere yumuşaklık sağlar, aromasını arttırarak ekstra lezzet katar ve saklama süresini arttırır."},{"id":2,"link":null,"text":"Kırmızı et, tavuk ve balık eti için farklı marinasyonlar hazırlanabilir: kırmızı et için soğan, kereviz, maydanoz, sarımsak, defne yaprağı, kekik, sirke ve zeytinyağı; tavuk için yoğurt, limon, sirke, zeytinyağı, karabiber ve biberiye; balık için tuz, limon suyu, domates suyu, zeytinyağı veya limon suyu."}],"title":"Etin Marinasyonu"},{"id":32,"start_time":2366,"theses":[{"id":0,"link":null,"text":"Et pişirme dereceleri az pişmiş, orta az pişmiş, orta pişmiş, orta iyi pişmiş ve iyi pişmiş olmak üzere beş çeşittir."},{"id":1,"link":null,"text":"Az pişmiş et (52°C) yüksek ısıda her iki yüzü 90 saniye mühürlenir, orta az pişmiş et (57°C) her iki tarafı 2 dakika mühürlenir."},{"id":2,"link":null,"text":"Orta pişmiş et (63°C) her iki tarafı 3 dakika mühürlenir, orta iyi pişmiş et (66°C) her iki tarafı 4 dakika pişirilir, iyi pişmiş et (71°C) her iki tarafı 5 dakika pişirilir."}],"title":"Et Pişirme Dereceleri"}]},"type":"video","categoryId":"education","url":"https://www.youtube.com/watch?v=sYRgJKDeQ8M","urlProcessed":"https://yandex.com.tr/yaozet/education/kapsamli-ascilik-egitimi-video-id1-8cKk0EtR/education/kapsamli-ascilik-egitimi-video-id1-8cKk0EtR","pageUrl":"https://yandex.com.tr/yaozet/education/kapsamli-ascilik-egitimi-video-id1-8cKk0EtR?lr=213","sharingPath":"education/kapsamli-ascilik-egitimi-video-id1-8cKk0EtR","video_embed_url":"https://www.youtube.com/embed/sYRgJKDeQ8M"},"pageUrl":"https://yandex.com.tr/yaozet/education/kapsamli-ascilik-egitimi-video-id1-8cKk0EtR?lr=213","header":{"title":"Kapsamlı Aşçılık Eğitimi","homeUrl":"/yaozet/","sourceUrl":"https://www.youtube.com/watch?v=sYRgJKDeQ8M","hasShare":true,"canUseNativeShare":false,"extralinksItems":[{"variant":"reportFeedback","reportFeedback":{"feature":"YaOzet","title":"Bu yanıtta yanlış olan nedir?","checkBoxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Bilgi az"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Diğer"}]}}],"categoryUrl":"/yaozet/education","categoryTitle":"Eğitim"},"feedbackProps":{"feature":"Summary","baseProps":{"metaFields":{"userAgent":"Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)","userTestids":"","reqid":"1760989011235346-17070433642483575091-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-103-BAL","userRegionName":"Columbus","userRegionId":"20815","userCountryName":"Russia","yandexuid":"4002633621760988904","uid":"0","isChildAccount":false,"pageUrl":"https://yandex.com.tr/yaozet/education/kapsamli-ascilik-egitimi-video-id1-8cKk0EtR?lr=213"}},"positiveCheckboxLabels":[{"value":"Yanıtı çok beğendim"},{"value":"Yanıtta gerekli bilgiler var"},{"value":"Kolay anlaşılır"},{"value":"Diğer"}],"negativeCheckboxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Bilgi az"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Diğer"}]},"isHermione":false,"dialogStoreProps":{"baseUrl":""},"globalStoreProps":{"imageBackendUrl":"https://yandex.com.tr/images-apphost/image-download?cbird=171","query":"","retina":false,"avatarId":"0","isMacOS":false,"isEmbeddedFuturis":false,"brand":"yazeka","device":{"isIOS":false,"platform":"desktop"},"neuroMordaUrl":"","advChatParams":{"advLabelProps":{"compactAdvLabel":false},"needPrerenderCounter":false},"disableUrlParamsModification":false,"feedbackBaseProps":{"featureName":"summary","metaFields":{"userAgent":"Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)","userTestids":"","reqid":"1760989011235346-17070433642483575091-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-103-BAL","userRegionName":"Columbus","userRegionId":"20815","userCountryName":"Russia","yandexuid":"4002633621760988904","uid":"0","isChildAccount":false,"pageUrl":"https://yandex.com.tr/yaozet/education/kapsamli-ascilik-egitimi-video-id1-8cKk0EtR?lr=213"}},"adapterName":"summary"},"video":{"embedUrl":"https://www.youtube.com/embed/sYRgJKDeQ8M","videoSubtitle":"Yapay zekadan makale özeti"},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"c70aw03-0-1"},"ui":"desktop","service":"summary","fast":{"name":"summary_item_response"}}}}},"type":"summary_item_response"},"c70a3":{"state":{"isIndex":false,"form":{"name":"yaozet","action":"/yaozet/create","validatePath":"/yaozet/create/json"},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"c70aw04-0-1"},"ui":"desktop","service":"summary","fast":{"name":"summary","subtype":"right-column"}}}}},"type":"summary","subtype":"right-column"},"c70a4":{"state":{"generalLinks":[{"id":"privacy-policy","text":"Gizlilik politikası","url":"https://yandex.com.tr/legal/privacy_policy/tr/"},{"id":"terms-of-service","text":"Kullanıcı sözleşmesi","url":"https://yandex.com.tr/legal/yaozet_termsofuse"},{"id":"report-error","text":"Hata bildir","url":"https://forms.yandex.com.tr/surveys/13748122.01a6645a1ef15703c9b82a7b6c521932ddc0e3f7/"},{"id":"about-company","text":"Şirket hakkında","url":"https://yandex.com.tr/project/portal/contacts/"}],"copyright":{"url":"https://yandex.com.tr","currentYear":2025},"socialLinks":[{"url":"https://www.tiktok.com/@yandex.turkiye","type":"tiktok","title":"TikTok"},{"url":"https://www.youtube.com/@YandexTurkiye","type":"youtube","title":"Youtube"},{"url":"https://www.facebook.com/YandexComTr","type":"facebook","title":"Facebook"},{"url":"https://www.instagram.com/yandex__turkiye/","type":"instagram","title":"Instagram"},{"url":"https://x.com/yndxturkiye","type":"x","title":"X"}],"categoriesLink":[],"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"c70aw05-0-1"},"ui":"desktop","service":"summary","fast":{"name":"summary","subtype":"footer_tr"}}}}},"type":"summary","subtype":"footer_tr"}}