Buradasın
Bar İşletmelerinde Çevre Dostu ve Sürdürülebilir Uygulamalar
youtube.com/watch?v=Sc-Vu7RTOckYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir bar ortamında gerçekleşen sohbet ve eğitim formatındadır. İlk bölümde Mehmet, Tolga ve Firuze Partici (bar işletmeciliği uzmanı) yer alırken, ikinci bölümde bir eğitmen ve Onurcan'ın kardeşi Yiğit çalışmaktadır.
- Video, bar işletmelerinde çevre dostu ve sürdürülebilir uygulamaları ele almaktadır. İlk bölümde "Beş R" standartları (Respect, Reduce, Reuse, Recycle, Refuse) üzerinden buz kullanımı, atık yönetimi ve geri dönüşüm konuları incelenirken, ikinci bölümde atık malzemelerden sürdürülebilir kokteyl yapımı gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca limon suyu yerine sitrik asit, şeker ve su karışımı kullanarak ekonomik alternatifler sunulmakta, mandalina kabuğu ve bergamot kabukları gibi atık malzemelerden şurup yapımı gösterilmektedir. Bar menülerinde taze meyvelerle yapılan kokteyllerin yanı sıra, atıklardan yapılan kokteyllerin de sunulması önerilmektedir.
- 00:04Beş R Standartları ve Saygı
- Konuşmacı, "yedi milyar insan kurumuş boğazım bekliyorlar yol ağzında onlar" sözünü paylaşarak, beş R standartlarından en az birini kullanarak parti gündelik hayatına devam edileceğini belirtiyor.
- Beş R standartlarından biri "respect" (saygı) olarak tanımlanıyor ve bu standartta kullanılan bütün elementlere saygı duyulması gerektiği vurgulanıyor.
- Diğer standartlar "tekrar düşün", "azalt", "geri dönüştür" ve "bir kere daha kullan" olarak açıklanıyor.
- 01:06Tekrar Düşün ve Azalt
- Waffle örneğiyle, en güzel meyvelerin kullanıldığı ve kötü görünen meyvelerin de değerlendirilebileceği gösteriliyor.
- Barlarda tedarikçiden alınan ürünlerin sadece çöp çıkmayacak şekilde kasalarla ve kutularla gelmesi ve geri dönmesi öneriliyor.
- Bir içeri bir dışarı sistemi kurulabilir, böylece sadece o kasayla gelen ürün geri döner.
- 02:45Buz Kullanımı ve Su Kaybı
- Barlarda buzun kovada ısıya maruz kalması ve erimesiyle su kaybı yaşanıyor.
- Bir günde ortalama 200-300 kokteyl tüketen bir barın günlük 70 litre su çöpe gittiği belirtiliyor.
- Restoranların buz giderleri, lavabo giderleri ve temiz su giderleri genellikle geri dönüşüme gitmiyor çünkü mekan yapımlarında tek gidere bağlanıyor.
- 04:27Buz Kullanımında Tasarruf Yöntemleri
- Buz ünitelerinin koruyucu kapağı kullanılabilir veya azar azar tezgaha buz çekilebilir.
- Kova sürekli buzla doldurulup kullanılmazken bekletilmemeli, azar azar koyulmalı ki hep taze buz olsun.
- Buz makinesinin çalışma sisteminde sıfır derecede su donuyor ve bu buz şeffaf oluyor, ancak kokteylin içine koyulduğunda sulandırılmış oluyor.
- 06:04Buz Kullanımında Ek Tasarruf Önerileri
- Buz makinesinden buzluğa, buzluktan tezgaha azar azar buz koyup çözüldükten sonra sulanırsa, buz makinesinin şartı kapatılabilir.
- Kokteyl menüsünde en az dört kokteyl taze meyvelerle, dört kokteyl de meyvelerden atıklarından yapılmalı.
- Barmenler elmayı kestiğinde kenarları bir kapta biriktirip blenderdan geçirip kurutma makinesine atabilirler.
- 08:11Atık Kullanımı ve Sürdürülebilirlik
- Atıkların yeniden kullanılması ve sürdürülebilirlik farkındalığı önemlidir.
- Sürdürülebilirlik adı altında daha fazla tüketime neden olmak, pazarı artırmak ve doğaya zarar vermek doğru değildir.
- Limon suyu yerine özel bir karışım kullanarak enerji tasarrufu sağlanabilir.
- 09:01Limon Suyu Alternatifi
- Limon suyu varyasyonu için özel bir karışım kullanılabilir, bu karışım limon suyu yerine kullanılabilir.
- Karışımın içinde şeker ve su bulunur, şeker oranı ve asit oranı limona aittir.
- Karışımın üzerine limon aroması verilebilir veya farklı aromalar eklenebilir.
- 11:20Mandalina Şurubu Tarifi
- Mandalina şurubu için 45 gram sitrik asit, 25 gram şeker ve 1 litre su karıştırılır.
- Karışımın maliyeti yaklaşık 40 kuruştur, şekerin kilosu 3,95 TL'dir.
- Mandalina kabukları bedava olarak kullanılabilir, bu sayede maliyet %14 düşer.
- 13:11Farklı Aromalar ve Pipetler
- Karışımın içine portakal, greyfurt, lime veya limon kabuğu eklenerek farklı aromalar verilebilir.
- Pipetler için buğday sapı en kaliteli ve en ucuz çözüm olarak önerilmektedir.
- Cam, metal ve bambu pipetler de kullanılabilir ancak bambu emici olduğu için kişisel kullanım için uygun değildir.
- 16:14Kokteyl Hazırlama
- Hazırlanan karışım pipetle karıştırılarak kokteyl hazırlanır.
- Kokteyllerin tatlılığı ayarlanabilir, az tatlı olanlar için ekstra şeker eklenebilir.
- Kokteyllerin üzerine ardıç, biber veya lavanta gibi farklı aromalar eklenerek farklı lezzetler elde edilebilir.