Sivas işkembesi, zengin besin değerleri ve lezzetli tarifi nedeniyle meşhurdur. İşkembe çorbasının Sivas'ta meşhur olmasının bazı nedenleri: Geleneksel tarifler: Sivas'ta işkembe çorbası, yüzyıllardır aynı tarifle yapılarak geleneksel bir lezzet haline gelmiştir. Sağlıklı ve doyurucu: İşkembe, protein, vitamin ve mineral açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Çeşitli sunum seçenekleri: Çorba, sıcak bir şekilde servis edilir ve yanında limon, sirke, nane veya pul biber gibi malzemelerle sunulur. Yerel restoranlar: Sivas'ta, işkembe çorbasıyla ünlü tarihi ve kültürel restoranlar bulunmaktadır.