Eskişehir bıçakları, özellikle kaliteli çelikten üretilenler, genel olarak yüksek kalitede kabul edilmektedir. Eskişehir'de bıçak satışı yapan esnaflardan Melih Başak, en kaliteli çelikten imal edilen bıçakların uzun yıllar bilenmeden kullanılabileceğini belirtmiştir.