Bıçak profilleri, farklı çelik türleri ve tasarımlarla üretilir. İşte bazı yaygın bıçak profilleri: Paslanmaz Çelik Profiller: N690, 4116, Sleipner gibi çeliklerle üretilir. Yarı Paslanmaz Çelik Profiller: Böhler D2 (K110) gibi çeliklerle üretilir. Toz Metalürjik Çelik Profiller: M398, Vanax, Elmax gibi çeliklerle üretilir. Karbon Çelik Profiller: CK75, 1067, BÖHLER K460 (O1) gibi çeliklerle üretilir. Damascus Profiller: Çeşitli çeliklerin katmanlanmasıyla üretilir. Ayrıca, şef bıçağı, kasap bıçağı ve satır profilleri gibi özel tasarımlar da bulunmaktadır.