Zerdeçal, zencefilgiller familyasından gelen, Güney Asya kökenli bir bitkidir 124. Safran ise, Akdeniz bölgesi başta olmak üzere dünya genelinde yetiştirilen bir çiçek bitkisidir 4.
Kullanım alanları:
- Zerdeçal, genellikle Hint mutfağında, köri tozlarının içinde ve pilavlarda kullanılır 45.
- Safran, pilav, çorbalar, tatlılar ve bazı hamur işlerinde kullanılır 34.
Kimyasal bileşenler:
- Zerdeçalın ana bileşeni kurkumin olup, anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir 14.
- Safran, picrocrocin ve safranal içerir; picrocrocin safranın acı tadını, safranal ise aroma ve koku özelliklerini sağlar 4.
Fiyat ve elde edilme zorluğu:
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: