Doğrama tahtası için en uygun malzemeler şunlardır: 1. Ahşap: Suya dayanıklı özel ağaçlardan (örneğin, bambu, teak, ıroko) yapılır ve doğal olarak mikrop öldürücü özelliklere sahiptir. 2. Polietilen: Özel ölçülerde ve çeşitli renk seçenekleriyle sunulur, bulaşık makinesinde yıkanabilir. 3. Cam: Estetik açıdan hoş görünse de kırılgan yapısı nedeniyle uzun ömürlü değildir ve endüstriyel mutfaklar için uygun değildir. Ayrıca, plastik ve taş gibi malzemeler de kullanılabilir, ancak bakım ve hijyen açısından bazı dezavantajları vardır.