Ekmek kesme makinası genellikle şu adımlarla çalışır: 1. Fişin pirize takılması. 2. Kolun geriye çekilmesi. Bu işlem, makinenin bıçaklarını harekete geçirir. 3. Ekmeğin itme setinin önüne bırakılması. 4. Kolun ileriye doğru itilmesi. Bu sayede ekmek kesilir. 5. Kesme işlemi bittikten sonra makinenin alt kısmındaki ekmek kırıntılarının toplandığı çekmecenin çıkarılması, temizlenmesi ve yerine takılması. Ayrıca, bazı modellerde hız ayar sistemi bulunur ve bu sistem sayesinde kesme bandının dönüş hızı ayarlanabilir.