Kesme tahtası malzemesi seçerken şu seçenekler değerlendirilebilir: Ahşap: Doğal antibakteriyel özelliği ve dayanıklılığı ile öne çıkar. Bambu: Hafif, dayanıklı ve doğal antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Plastik: Uygun fiyatlı, hafif ve bulaşık makinesinde yıkanabilir. Cam: Şık ve kolay temizlenebilir, ancak bıçakları köreltebilir ve kolayca kırılabilir. Mermer: Zarif bir görünüme sahiptir, bıçak darbelerine karşı dayanıklıdır, ancak doğal antimikrobiyal özellikleri yoktur. Sağlık ve hijyen açısından, gıda ile temasa uygun, kolay temizlenebilen ve kir tutmayan malzemeler tercih edilmelidir.