Eski konaklarda hizmetliler arasında şunlar bulunurdu:
- Kahya veya vekilharç .
- Ayvaz .
- Lalalar .
- Dadılar .
- Aşçı .
Ayrıca, küçük yaşta yoksul Anadolu ailelerinden alınan ve "ahretlik" veya "besleme" olarak adlandırılan kız çocukları da hizmetliler arasındaydı .
Hizmetliler, konakta ev işlerinin bir kısmını üstlenirdi . Bu kişiler özgür, ücretli çalışanlar olabileceği gibi, köle olanlar da vardı .