Değirmenler, kullandığı enerjiye göre üç ana çeşide ayrılır: 1. Yel (rüzgar) Değirmenleri: Rüzgar enerjisiyle çalışır, yakıt tüketmez. 2. Su Değirmenleri: Su enerjisiyle çalışır, yakıt harcamadan doğal akan su akıntısı ve basıncıyla çalışır. 3. Elektronik (Yakıt) Değirmenleri: Elektrik veya akaryakıt gibi yakıtlarla çalışır. Ayrıca, öğütme bölgesi özellikleri ve öğütme elemanlarının konfigürasyonu açısından farklı türlerde dik değirmenler de bulunmaktadır. Kahve değirmenleri ise bıçaklı, seramik ve çelik öğütücü (burr) ile manuel (el) değirmenler olarak sınıflandırılır. Modern değirmenler ve taş değirmenler de un öğütme yöntemleri arasında yer alır.