Tarihi mutfaklar, farklı dönemlerde ve kültürlerde gelişmiş çeşitli pişirme teknikleri ve yemek geleneklerini kapsar: 1. Antik Mutfaklar: Mezopotamya, Mısır, Yunan ve Roma mutfakları, dini törenler ve sosyal toplantılar için karmaşık pişirme teknikleri ve zengin menülerle öne çıkar. 2. Uzak Doğu Mutfakları: Çin, Hindistan ve Japonya'da yemek, tat, renk ve doku dengesine vurgu yapılarak felsefi ve manevi inançlarla şekillenmiştir. 3. Orta Çağ Mutfakları: Avrupa'da baharatlı ve tatlı-tuzlu yemekler popülerdi, soylular arasında yemek kültürü gelişmişti. 4. Osmanlı ve Türk Mutfağı: İmparatorluğun geniş toprakları ve kültürel etkileşimleri sayesinde zengin ve çeşitli bir mutfak kültürü oluşmuştur. 5. Modern Mutfaklar: Sanayi devrimi sonrası seri üretim ve teknolojik gelişmeler, yemek alışkanlıklarını ve pişirme tekniklerini değiştirmiş, nouvelle cuisine gibi modern akımlar ortaya çıkmıştır.