Sivas'ın en meşhur bitkisi madımak olarak kabul edilir 134.

Madımak, sideritis türüne ait olup, ince yaprakları ve salkım şeklinde çiçekleriyle tanınır 1. Halk arasında sarı ot, çayır otu, kuzukulağı, söğüt otu, keçimemesi ve kuşekmeği gibi isimlerle de anılır 1.

Özellikle Sivas, Erzincan, Malatya, Adıyaman ve Siirt gibi Doğu Anadolu bölgelerinde doğal olarak bulunur 1. Ayrıca, Türkiye dışında bazı Akdeniz ülkelerinde de yetişir 1.