Vatoz balıklarının en büyük özelliği, türlerine göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı vatoz türlerinin en belirgin özellikleri: Manta Vatozu: Kanat açıklığı 7 metreye kadar ulaşabilir ve 2 tona kadar ağırlığa sahip olabilir. Elektrikli Vatoz: Vücutlarının alt kısmı negatif, üst kısmı ise pozitif elektrik yükü taşır ve 220 volta kadar elektrik üretebilir. İğneli Vatoz: Tropikal bölgelerde yaygın olarak bulunur ve genellikle deniz tabanına yakın yerlerde avlanır. Kartal Baş Vatoz: Bembeyaz benekli siyah bir gövdeye sahiptir ve oldukça hareketlidir. Genel olarak vatozların en belirgin özellikleri arasında yassı gövdeleri, uzun ve ince kuyrukları ile biçimi kelebek kanadını andıran büyük yüzgeçleri sayılabilir.