Akyatan Milli Parkı'nda çeşitli hayvan türleri bulunmaktadır: Kuşlar: Flamingo, turna, sakarmeke, ördek türleri, kıyı kuşları, balıkçıl türleri, martı, turaç, mahmuzlu kız kuşu, bataklık kırlangıcı, karabatak, yalıçapkını gibi birçok su kuşu ve kuş türü üreme, beslenme ve barınma alanıdır. Memeliler: Saz kedisi, çakal, kuyruksüren, oklu kirpi, sansargiller, küçük memeliler ve sürüngen türleri bulunur. Sürüngenler: Yeşil deniz kaplumbağası (Chelonia mydas) en önemli yuvalama alanlarından biridir. Ayrıca, park, birçok endemik bitki ve hayvan türüne de ev sahipliği yapar.