Jiletli usturalar genel olarak üç ana kategoriye ayrılır: 1. Çift Taraflı Ustura: Her iki tarafında da keskin bir bıçak bulunur ve kullanıcıya daha fazla kontrol ve esneklik sağlar. 2. Değiştirilebilir Jiletli Ustura: Jiletin kolayca değiştirilebilmesi sebebiyle bakımı daha az zahmetlidir. 3. Eski Tip Jiletli Ustura: Genellikle antika veya vintage olarak bilinir ve koleksiyon amaçlı kullanılır.