Sitare Akbaş, ilk olarak 2005 yılında Samanyolu TV'de yayımlanan "Beşinci Boyut" dizisindeki "Ayşe" karakteri ile tanınmaya başladı. Asıl ününü ise 2008 yılında Kanal D'de yayınlanan "Akasya Durağı" dizisindeki "Zeyno" rolü ile kazandı. Akbaş, sinema dünyasına 2009 yılında "İncir Çekirdeği" filmindeki "Delal" karakteri ile adım attı ve bu filmdeki performansı ile 2020 Adana Altın Koza Film Festivali'nde "En İyi Kadın Oyuncu" ödülünü kazandı. 2020 yılından itibaren "Sen Çal Kapımı", "Ramo" ve "Kızıl Goncalar" gibi popüler dizilerde canlandırdığı karakterlerle televizyon ekranlarında daha geniş kitlelerce tanındı.