Ölüm Yarışı 3: Cehennem, mahkum ve polis katili Carl Lucas'ın (diğer adıyla Frankenstein), "Ölüm Yarışı" olarak bilinen tehlikeli hapishane sporunda özgürlüğünü kazanmak için verdiği mücadeleyi anlatır. Lucas, Güney Afrika'nın Kalahari Çölü'nde, acımasız düşmanlar ve yenilgisini isteyen güçlerle karşı karşıya gelir. Filmin konusu, Ölüm Yarışı 2'nin devamı niteliğindedir.