Erol Taş, kariyeri boyunca birçok filmde rol almıştır. Bazı öne çıkan filmleri şunlardır: "Susuz Yaz" (1963). "Ali Baba ve Kırk Haramiler" (1971). "Dila Hanım" (1977). "Hudutların Kanunu" (1966). "Yarınsız Adam" (1987). "Karılar Koğuşu" (1990). "Sürgün" (1992). Ayrıca, Erol Taş'ın yer aldığı diğer filmler arasında "Yılanların Öcü", "Alın Yazısı", "Bebek Yüzlü" gibi yapımlar da bulunmaktadır.