İTB'de (İzmir Ticaret Borsası) üzüm fiyatları, günlük olarak alıcı ve satıcıların buluştuğu ticaret borsalarında belirlenir. Fiyatların belirlenmesinde etkili olan bazı faktörler şunlardır: Üretim miktarı ve arz-talep dengesi: Yıllık üretim miktarı, fiyatların temel belirleyicisidir. Hava koşulları: İyi bir hasat yılında ürün kalitesi ve miktarı artarken, kötü hava koşulları fiyatları olumsuz etkiler. Döviz kuru: Döviz kuru değişimleri, ithalat maliyetlerini artırarak yerel piyasaya yansıyabilir. Piyasa koşulları ve spekülasyon: Spekülatif işlemler ve piyasa koşulları da fiyatları etkileyebilir. Ayrıca, Tariş gibi kurumlar da kuru üzüm alımı yaparak fiyatları belirler ve bu fiyatlar kalite puanına göre değişir.