Gurut iki farklı anlamda kullanılabilir: 1. Zanaat Terimleri Sözlüğü'ne göre gurut, ayranı koyulaştırmakta kullanılan bir kap olarak tanımlanır. 2. Genel anlamda gurut, suyu süzülmüş ayranla çökelek karışımının kurutulmuş şekli ve çökelek olarak kullanılır. Bu nedenle, gurutun temel işlevi, süt ürünlerini kurutarak saklamak ve yemeklerde kullanmaktır.