• Gündem
  • Alışveriş
  • Finans
  • YaCevap
  • Video
  • Görsel
  • Ana Sayfa
  • Teknoloji
  • Psikoloji ve İlişkiler
  • Bilim ve Eğitim
  • Yemek
  • Kültür ve Sanat
  • Filmler ve Diziler
  • Ekonomi ve Finans
  • Oyun
  • Spor
  • Güzellik ve Moda
  • Faydalı İpuçları
  • Otomobil
  • Hukuk
  • Seyahat
  • Hayvanlar ve doğa
  • Sağlık
  • Diğer
  • Buradasın
    • Cevap ›
    • Bilim ve Eğitim ›

    Suda jelleşme neden olur?

    • #Kimya

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Suda jelleşme, polisakkaritlerin su alarak kesilebilecek sertlikte jel oluşturma yeteneği sayesinde gerçekleşir 4. Bu süreç, jelatinizasyon olarak adlandırılır 25.
    Jelatinizasyonun nedenleri şunlardır:
    • Sıcaklık: Su ve ısı varlığında nişasta molekülleri arasındaki moleküller arası bağlar bozulur ve hidrojen bağlanma bölgeleri daha fazla su molekülü tutabilir 25.
    • Fiziksel ve kimyasal faktörler: pH, ortamdaki tuz konsantrasyonu, şeker, proteinler ve yağ içeriği gibi faktörler jelatinizasyonu etkiler 2.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. foodelphi.com
        1
      2. tr.what-difference.com
        2
      3. dayibilir.com
        3
      4. gavsispanel.gelisim.edu.tr
        4
      5. dalo.com.tr
        5
    • Polisakkaritler neden jel oluşturur?

    • Jelatinizasyon süreci nasıl işler?

    • Tuz konsantrasyonu jelleşmeyi etkiler mi?

    • Daha fazla bilgi

    Konuyla ilgili materyaller

    Nişasta neden jelleşir?

    Nişasta, su ile ısıtıldığında jelleşir. Jelleşme mekanizması şu şekilde gerçekleşir: 1. Nişasta granülleri suyu absorbe ederek şişer. 2. Sıcaklık arttıkça, nişasta polimerleri birbirleriyle hidrojen bağları yerine suya bağlanır. 3. Su, nişastanın içine nüfuz ettikçe, genel polimer yapısının düzeni bozulmaya başlar ve granüllü bölgeler küçülüp amorf hale gelir. 4. Suyla etkileşen amiloz, nişasta tanesinden dışarı sızar ve nişasta jelleşmiş olur.
    • #Kimya
    • #Bilim
    • #Nişasta
    • #KimyasalSüreçler
    5 kaynak

    Su jelleşmesi hangi kolloid?

    Su jelleşmesi, jel tipi kolloide örnektir.
    • #Kimya
    5 kaynak
  • Yazeka nedir?
Seçili sitelerdeki metinlere göre Yazeka tarafından oluşturulan yanıtlardır. Hatalar içerebilir. Önemli bilgileri kontrol ediniz.
  • © 2025 Yandex
  • Gizlilik politikası
  • Kullanıcı sözleşmesi
  • Hata bildir
  • Şirket hakkında
{"94jz0":{"state":{"logoProps":{"url":"https://yandex.com.tr"},"formProps":{"action":"https://yandex.com.tr/search","searchLabel":"Bul"},"services":{"activeItemId":"answers","items":[{"url":"https://yandex.com.tr/gundem","title":"Gündem","id":"agenda"},{"url":"https://yandex.com.tr/shopping","title":"Alışveriş","id":"shopping"},{"url":"https://yandex.com.tr/finance","title":"Finans","id":"finance"},{"url":"https://yandex.com.tr/yacevap","title":"YaCevap","id":"answers"},{"url":"https://yandex.com.tr/video/search?text=popüler+videolar","title":"Video","id":"video"},{"url":"https://yandex.com.tr/gorsel","title":"Görsel","id":"images"}]},"userProps":{"loggedIn":false,"ariaLabel":"Menü","plus":false,"birthdayHat":false,"child":false,"isBirthdayUserId":true,"className":"PortalHeader-User"},"userIdProps":{"flag":"skin","lang":"tr","host":"yandex.com.tr","project":"neurolib","queryParams":{"utm_source":"portal-neurolib"},"retpath":"https%3A%2F%2Fyandex.com.tr%2Fyacevap%2Fc%2Fbilim-ve-egitim%2Fq%2Fsuda-jellesme-neden-olur-3152064466%3Flr%3D213%26ncrnd%3D71730","tld":"com.tr"},"suggestProps":{"selectors":{"form":".HeaderForm","input":".HeaderForm-Input","submit":".HeaderForm-Submit","clear":".HeaderForm-Clear","layout":".HeaderForm-InputWrapper"},"suggestUrl":"https://yandex.com.tr/suggest/suggest-ya.cgi?show_experiment=222&show_experiment=224","deleteUrl":"https://yandex.com.tr/suggest-delete-text?srv=web&text_to_delete=","suggestPlaceholder":"Yapay zeka ile bul","platform":"desktop","hideKeyboardOnScroll":false,"additionalFormClasses":["mini-suggest_theme_tile","mini-suggest_overlay_tile","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_prevent-empty_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_personal_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_rich_yes","mini-suggest_overlay_dark","mini-suggest_large_yes","mini-suggest_copy-fact_yes","mini-suggest_clipboard_yes","mini-suggest_turboapp_yes","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_affix_yes","mini-suggest_carousel_yes","mini-suggest_traffic_yes","mini-suggest_re-request_yes","mini-suggest_source_yes","mini-suggest_favicon_yes","mini-suggest_more","mini-suggest_long-fact_yes","mini-suggest_hide-keyboard_yes","mini-suggest_clear-on-submit_yes","mini-suggest_focus-on-change_yes","mini-suggest_short-fact_yes","mini-suggest_app_yes","mini-suggest_grouping_yes","mini-suggest_entity-suggest_yes","mini-suggest_redesigned-navs_yes","mini-suggest_title-multiline_yes","mini-suggest_type-icon-wrapped_yes","mini-suggest_fulltext-highlight_yes","mini-suggest_fulltext-insert_yes","mini-suggest_lines_multi"],"counter":{"service":"neurolib_com_tr_desktop","url":"//yandex.ru/clck/jclck","timeout":300,"params":{"dtype":"stred","pid":"0","cid":"2873"}},"noSubmit":false,"formAction":"https://yandex.com.tr/search","tld":"com.tr","suggestParams":{"srv":"serp_com_tr_desktop","wiz":"TrWth","yu":"6602252091754480789","lr":213,"uil":"tr","fact":1,"v":4,"use_verified":1,"safeclick":1,"skip_clickdaemon_host":1,"rich_nav":1,"verified_nav":1,"rich_phone":1,"use_favicon":1,"nav_favicon":1,"mt_wizard":1,"history":1,"nav_text":1,"maybe_ads":1,"icon":1,"hl":1,"n":10,"portal":1,"platform":"desktop","mob":0,"extend_fw":1,"suggest_entity_desktop":"1","entity_enrichment":"1","entity_max_count":"5"},"disableWebSuggest":false},"context":{"query":"","reqid":"1754480878682140-153276167266195339-balancer-l7leveler-kubr-yp-sas-215-BAL","lr":"213","aliceDeeplink":"{\"text\":\"\"}"},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"94jzw01-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"header"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"header"},"94jz1":{"state":{"links":[{"id":"main","url":"/yacevap","title":"Ana Sayfa","target":"_self"},{"id":"technologies","url":"/yacevap/c/teknoloji","title":"Teknoloji","target":"_self"},{"id":"psychology-and-relationships","url":"/yacevap/c/psikoloji-ve-iliskiler","title":"Psikoloji ve İlişkiler","target":"_self"},{"id":"science-and-education","url":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim","title":"Bilim ve Eğitim","target":"_self"},{"id":"food","url":"/yacevap/c/yemek","title":"Yemek","target":"_self"},{"id":"culture-and-art","url":"/yacevap/c/kultur-ve-sanat","title":"Kültür ve Sanat","target":"_self"},{"id":"tv-and-films","url":"/yacevap/c/filmler-ve-diziler","title":"Filmler ve Diziler","target":"_self"},{"id":"economics-and-finance","url":"/yacevap/c/ekonomi-ve-finans","title":"Ekonomi ve Finans","target":"_self"},{"id":"games","url":"/yacevap/c/oyun","title":"Oyun","target":"_self"},{"id":"sport","url":"/yacevap/c/spor","title":"Spor","target":"_self"},{"id":"beauty-and-style","url":"/yacevap/c/guzellik-ve-moda","title":"Güzellik ve Moda","target":"_self"},{"id":"useful-tips","url":"/yacevap/c/faydali-ipuclari","title":"Faydalı İpuçları","target":"_self"},{"id":"auto","url":"/yacevap/c/otomobil","title":"Otomobil","target":"_self"},{"id":"law","url":"/yacevap/c/hukuk","title":"Hukuk","target":"_self"},{"id":"travel","url":"/yacevap/c/seyahat","title":"Seyahat","target":"_self"},{"id":"animals-and-nature","url":"/yacevap/c/hayvanlar-ve-doga","title":"Hayvanlar ve doğa","target":"_self"},{"id":"health","url":"/yacevap/c/saglik","title":"Sağlık","target":"_self"},{"id":"other","url":"/yacevap/c/diger","title":"Diğer","target":"_self"}],"activeLinkId":"science-and-education","title":"Kategoriler","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"94jzw02-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"header-categories"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"header-categories"},"94jz2":{"state":{"tld":"com.tr","markdown":"Suda jelleşme, **polisakkaritlerin su alarak kesilebilecek sertlikte jel oluşturma yeteneği** sayesinde gerçekleşir [```4```](https://gavsispanel.gelisim.edu.tr/Document/syalcin/20201204201920377_7aa27780-a1f2-4096-a64c-1bbb38555a1c.pdf). Bu süreç, **jelatinizasyon** olarak adlandırılır [```2```](https://tr.what-difference.com/24009755-difference-between-gelatinization-and-gelation)[```5```](https://dalo.com.tr/nisastanin-jelatinizasyonu-nasil-gerceklesir/).\n\nJelatinizasyonun nedenleri şunlardır:\n- **Sıcaklık**: Su ve ısı varlığında nişasta molekülleri arasındaki moleküller arası bağlar bozulur ve hidrojen bağlanma bölgeleri daha fazla su molekülü tutabilir [```2```](https://tr.what-difference.com/24009755-difference-between-gelatinization-and-gelation)[```5```](https://dalo.com.tr/nisastanin-jelatinizasyonu-nasil-gerceklesir/).\n- **Fiziksel ve kimyasal faktörler**: pH, ortamdaki tuz konsantrasyonu, şeker, proteinler ve yağ içeriği gibi faktörler jelatinizasyonu etkiler [```2```](https://tr.what-difference.com/24009755-difference-between-gelatinization-and-gelation).","sources":[{"sourceId":1,"url":"https://www.foodelphi.com/koagulasyon/","title":"Koagülasyon – Foodelphi.com","shownUrl":"https://www.foodelphi.com/koagulasyon/"},{"sourceId":2,"url":"https://tr.what-difference.com/24009755-difference-between-gelatinization-and-gelation","title":"Jelatinizasyon ve Jelleşme Arasındaki Fark | Bilim","shownUrl":"https://tr.what-difference.com/24009755-difference-between-gelatinization-and-gelation"},{"sourceId":3,"url":"https://www.dayibilir.com/soru/340245/et-suyu-neden-jellesir","title":"Et Suyu Neden Jelleşir?-340245...","shownUrl":"https://www.dayibilir.com/soru/340245/et-suyu-neden-jellesir"},{"sourceId":4,"url":"https://gavsispanel.gelisim.edu.tr/Document/syalcin/20201204201920377_7aa27780-a1f2-4096-a64c-1bbb38555a1c.pdf","title":"ders_sunum_sablonu_3","shownUrl":"https://gavsispanel.gelisim.edu.tr/Document/syalcin/20201204201920377_7aa27780-a1f2-4096-a64c-1bbb38555a1c.pdf"},{"sourceId":5,"url":"https://dalo.com.tr/nisastanin-jelatinizasyonu-nasil-gerceklesir/","title":"Nişastanın Jelatinizasyonu Nasıl Gerçekleşir – dalo.com.tr","shownUrl":"https://dalo.com.tr/nisastanin-jelatinizasyonu-nasil-gerceklesir/"}],"isHermione":false,"headerProps":{"header":"Suda jelleşme neden olur?","homeUrl":"/yacevap","categoryUrl":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim","categoryTitle":"Bilim ve Eğitim","canUseNativeShare":false,"extralinksItems":[{"variant":"reportFeedback","reportFeedback":{"feature":"YazekaAnswers","title":"Bu yanıtta yanlış olan ne?","checkBoxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Soruma yanıt verilmedi"},{"value":"Bilgi hataları var"},{"value":"Bilgi yetersiz"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Yanıtta kullanılan kaynaklar güvenilir değil"},{"value":"Bu soru için yanıt gerekmiyor"},{"value":"Diğer"}]}}],"tags":[{"href":"/yacevap/t/kimya","text":"#Kimya"}]},"suggestProps":{"suggestItems":[{"id":0,"text":"Polisakkaritler neden jel oluşturur?","url":"/search?text=Polisakkaritler+neden+jel+olu%C5%9Fturur%3F&promo=force_neuro"},{"id":1,"text":"Jelatinizasyon süreci nasıl işler?","url":"/search?text=Jelatinizasyon+s%C3%BCreci&promo=force_neuro"},{"id":2,"text":"Tuz konsantrasyonu jelleşmeyi etkiler mi?","url":"/search?text=Tuz+konsantrasyonu+jelle%C5%9Fmeyi+etkiler+mi%3F&promo=force_neuro"},{"id":-1,"url":"/search?text=Suda+jelle%C5%9Fme+neden+olur%3F&promo=force_neuro","text":"Daha fazla bilgi"}]},"feedbackProps":{"feature":"YazekaAnswers","baseProps":{"metaFields":{"yandexuid":"6602252091754480789","reqid":"1754480878682140-153276167266195339-balancer-l7leveler-kubr-yp-sas-215-BAL"}},"positiveCheckboxLabels":[{"value":"Yanıtı çok beğendim"},{"value":"Yanıtta gerekli bilgiler var"},{"value":"Kolay anlaşılır"},{"value":"Diğer"}],"negativeCheckboxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Soruma yanıt verilmedi"},{"value":"Bilgi hataları var"},{"value":"Bilgi yetersiz"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Yanıtta kullanılan kaynaklar güvenilir değil"},{"value":"Bu soru için yanıt gerekmiyor"},{"value":"Diğer"}]},"dialogStoreProps":{"baseUrl":"","baseUrlWs":""},"globalStoreProps":{"imageBackendUrl":"https://yandex.com.tr/images-apphost/image-download?cbird=171","query":"","retina":false,"avatarId":"0","isHermione":false,"isMacOS":false,"tld":"com.tr","isEmbeddedFuturis":false,"isLoggedIn":false,"brand":"yazeka","reqId":"1754480878682140-153276167266195339-balancer-l7leveler-kubr-yp-sas-215-BAL","device":{"isIOS":false,"platform":"desktop"}},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"94jzw03-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"question"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"question"},"94jz3":{"state":{"relatedMaterials":[{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.sabah.com.tr/egitim/nisasta-suda-cozunur-mu-nisasta-suya-atilirsa-ne-olur-tam-olarak-erir-mi-e1-6687824?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://tr.wikipedia.org/wiki/Ni%C5%9Fasta?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://tr.kimacellulose.com/function-properties-of-starch-ethers.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.kimyaegitimi.org/sites/default/files/kimya_egitimi_ogrenci_deneyleri/nisastanin_enzim_ve_asitle_hidrolizi.pdf?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.dayibilir.com/soru/75993/nisasta-neden-jellesir?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim/q/nisasta-neden-jellesir-2859450917","header":"Nişasta neden jelleşir?","teaser":"Nişasta, su ile ısıtıldığında jelleşir. Jelleşme mekanizması şu şekilde gerçekleşir: 1. Nişasta granülleri suyu absorbe ederek şişer. 2. Sıcaklık arttıkça, nişasta polimerleri birbirleriyle hidrojen bağları yerine suya bağlanır. 3. Su, nişastanın içine nüfuz ettikçe, genel polimer yapısının düzeni bozulmaya başlar ve granüllü bölgeler küçülüp amorf hale gelir. 4. Suyla etkileşen amiloz, nişasta tanesinden dışarı sızar ve nişasta jelleşmiş olur.","tags":[{"href":"/yacevap/t/kimya","text":"#Kimya"},{"href":"/yacevap/t/bilim","text":"#Bilim"},{"href":"/yacevap/t/nisasta","text":"#Nişasta"},{"href":"/yacevap/t/kimyasalsurecler","text":"#KimyasalSüreçler"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://altinnet.com/threads/kolloid-karisim-ne-demek.35773/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://ogmmateryal.eba.gov.tr/panel/upload/etkilesimli/kitap/kimya/10/unite2/files/basic-html/page10.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.milliyet.com.tr/egitim/kolloid-nedir-kolloid-karisim-ornekleri-nelerdir-6443450?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://tr.wikipedia.org/wiki/Kolloid?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.kimyadersi.gen.tr/kolloid.html?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim/q/su-jellesmesi-hangi-kolloid-3156343496","header":"Su jelleşmesi hangi kolloid?","teaser":"Su jelleşmesi, jel tipi kolloide örnektir.","tags":[{"href":"/yacevap/t/kimya","text":"#Kimya"}]}],"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"94jzw04-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"related"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"related"},"94jz4":{"state":{"tld":"com.tr","isIos":false,"isQuestionPage":true,"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"94jzw05-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"ask_question"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"ask_question"},"94jz5":{"state":{"generalLinks":[{"id":"privacy-policy","text":"Gizlilik politikası","url":"https://yandex.com.tr/legal/privacy_policy/"},{"id":"terms-of-service","text":"Kullanıcı sözleşmesi","url":"https://yandex.com.tr/legal/tos/"},{"id":"report-error","text":"Hata bildir","url":"https://forms.yandex.com.tr/surveys/13748122.01a6645a1ef15703c9b82a7b6c521932ddc0e3f7/"},{"id":"about-company","text":"Şirket hakkında","url":"https://yandex.com.tr/project/portal/contacts/"}],"copyright":{"url":"https://yandex.com.tr","currentYear":2025},"socialLinks":[{"type":"tiktok","url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/677728751613663494","title":"TikTok"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/173325632992778150","type":"youtube","title":"Youtube"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/677728793472889615","type":"facebook","title":"Facebook"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/1182131906657966033","type":"instagram","title":"Instagram"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/893945194569821080","type":"x","title":"X"}],"categoriesLink":[],"disclaimer":"Seçili sitelerdeki metinlere göre Yazeka tarafından oluşturulan yanıtlardır. Hatalar içerebilir. Önemli bilgileri kontrol ediniz.","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"94jzw06-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"footer"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"footer"}}