İlk kasaplar, Homo habilis olarak bilinen insan türüydü . Bu tür, yaklaşık 2,3 ila 2,5 milyon yıl önce ortaya çıkmış ve basit taş aletler kullanarak hayvanları kesip etlerini tüketmiştir .
Kasaplık mesleği ise tarih boyunca göçebe toplumlarda hem kadınların hem de erkeklerin yaptığı bir işti . Osmanlı döneminde ise kasaplar, salhanelerde hayvan kesimi yapanlar, kasap dükkânlarında çalışanlar ve sokaklarda et satan çeyrekçiler olarak üç gruba ayrılıyordu .