Su aktivitesi
Ölçü
Genel bilgiler
Su aktivitesi (aw), bir gıdanın içindeki serbest suyun oranını belirten bir ölçüttür ve gıdanın mikrobiyal bozulmaya karşı dayanıklılığını, kimyasal stabilitesini ve raf ömrünü etkileyen en önemli faktörlerden biridir.
Su aktivitesi, bir ürünün içerdiği toplam su miktarını değil, bu suyun ne kadarının mikroorganizmalar, enzimler ve kimyasal reaksiyonlar için kullanılabilir olduğunu gösterir.
Su aktivitesi, 0 ile 1 arasında bir değerdir:
- 0: Hiç su bulunmadığını ifade eder.
- 1: Saf su anlamına gelir.
Gıdalarda genellikle 0.2 - 0.9 arasında değişen değerler görülür.