Mutarotation
Genel bilgiler
Mutarotasyon, ilk kez 1846'da gözlenen ve çözeltideki bazı karbonhidratlar için gözlemlenen dönme gücündeki değişimden oluşan bir olgudur.
Mutarotasyon, D - (+) - glikozun açık zincirli formu ile siklik hemiasetal formları a ve β arasında bir dengenin varlığı ile açıklanır.
Anomerik bir karbona sahip disakkaritler de mutarotasyon sergiler: örneğin maltoz ve laktoz dönme gücünde değişiklik gösterirken, glikoz ve fruktoz arasında 1,2 bağına sahip olan sakarozun anomerik karbon atomu yoktur ve mutarotasyon göstermez.