Laktik asit fermantasyonu
Biyokimyasal Süreç
Yazeka
Arama sonuçlarına dayanarak oluşturuldu
Laktik asit fermantasyonu, mikroorganizmaların (laktik asit bakterileri) şekerleri laktik asite dönüştürdüğü biyokimyasal bir süreçtir. Bu süreç, gıdaların asidik hale gelmesini sağlar ve koruma, lezzet geliştirme ile probiyotik etki gibi işlevler sunar.
Temel prensipte anaerobik ortamda gerçekleşir; Lactobacillus ve Streptococcus gibi bakteriler, süt ürünleri, turşu ve kefir gibi gıdalarda laktik asit üretir. Bu sayede gıdaların raf ömrü uzar, sindirimi kolaylaşır ve besin değerleri artar.
Fermantasyon, probiyotik özellik kazandırarak bağırsak sağlığını destekler. Ayrıca düşük pH ile zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyerek doğal bir koruma sağlar.
İlgili gündem
Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi’nin yürüttüğü araştırmada fermente turşularda bulunan laktik asit bakterilerinin bitki hastalıklarıyla biyolojik mücadelede kullanılabileceği ..
yeniakit.com.tr16 Haziran
Fermente gıdaların sağlığımıza olan faydaları saymakla bitmiyor! Bağırsak florasından bağışıklık sistemine kadar birçok alanda etkili olan bu gıdaların tüketimi, dikkatli yapıldığında birçok sağlık sorununu önleyebilir.
haberturk.com18 Mayıs