Laktik asit fermantasyonu
Biyokimyasal Süreç
Yazeka
Arama sonuçlarına dayanarak oluşturuldu
Laktik asit fermantasyonu, mikroorganizmaların şekerleri laktik asite dönüştürdüğü anaerobik bir biyokimyasal süreçtir. Bu süreç, yoğurt, peynir ve turşu gibi fermente gıdaların üretiminde kullanılır.12
Temel prensipte, laktik asit bakterileri (Lactobacillus, Streptococcus) oksijensiz ortamda şekerleri parçalayarak laktik asit üretir. Bu asit, gıdaların asidik tat kazanmasını ve korunmasını sağlar.13
Fermantasyon, besin değerlerini artırır ve probiyotik özellik kazandırır. Ayrıca zararlı mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek raf ömrünü uzatır.24
İlgili gündem
Fermente sebzeler (yani geleneksel turşu) probiyotik benzeri mikroorganizmalar içerir ve bağırsak mikrobiyotasını olumlu etkileyebilir. Bazı çalışmalar fermente gıdaların bağışıklığı destekleyebileceğini ve kronik iltihabı azaltarak kanser risk faktörlerini olumlu yönde etkileyebileceğini gösteriyor.
tekirdagbakis.com25 Ağustos
Bugün İdilika’nın Mutfağı’nda en organik geleneksel yiyeceğimiz olan yoğurda yer verdim. Mayaladığım yoğurtlar çok lezzetli oldu ve birini bal diğerini ise pudra şekeri ile yedim. Bir kısmını ezdiğim meyvelerle karıştırıp meyveli yoğurt olarak tüketirken, geri kalanları bez bir torbaya koyup suyunu...
sabah.com.tr27 Temmuz
Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi’nin yürüttüğü araştırmada fermente turşularda bulunan laktik asit bakterilerinin bitki hastalıklarıyla biyolojik mücadelede kullanılabileceği ..
yeniakit.com.tr16 Haziran
Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (SBTÜ), yürüttüğü bilimsel çalışmada turşu fermantasyonunda doğal olarak oluşan laktik asit bakterilerinin, bitki hastalıklarına karşı biyolojik bir mücadele aracı olabileceğini ortaya koydu.
gazetevatan.com16 Haziran